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Recette parfaite de scinque de cullen

Recette parfaite de scinque de cullen


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Créez le scinque cullen parfait avec des ingrédients simples, frais et nourrissants tels que de l'aiglefin dodu et des poireaux et des pommes de terre de saison. Parfait pour Burns Night, ou même n'importe quelle autre nuit !


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

24 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 450g de filets d'aiglefin fumé
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre au goût
  • 600 ml de lait entier
  • 2 noix de beurre salé
  • 1 1/2 oignons blancs, hachés
  • 2 poireaux moyens, coupés en petits dés
  • 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1 cm
  • 2 oignons nouveaux, hachés
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 50 ml de crème liquide

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :40min ›Prêt en:1h5min

  1. Faire fondre l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'aiglefin, côté peau vers le bas et chauffer pendant une minute ou deux. Ajouter les feuilles de laurier, un peu de poivre et verser la moitié du lait (environ 300 ml), porter à ébullition puis couvrir avec un couvercle, retirer du feu et laisser pocher jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette, environ 15 minutes. Retirer le poisson du lait et laisser refroidir. Réservez seulement la moitié du lait dans lequel le poisson a été poché.
  2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajouter l'oignon et le poireau. Cuire et remuer pendant une minute ou deux, en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas; baisser le feu si besoin. Ajouter la pomme de terre, les oignons nouveaux, le persil et un peu de ciboulette (réserver un peu de ciboulette pour la garniture) et cuire en remuant quelques minutes. Verser le lait réservé du pochage. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre mais encore ferme.
  3. Une fois le poisson refroidi, retirez les arêtes et émiettez-le à la fourchette en morceaux assez gros.
  4. Versez le reste du lait dans la casserole et ajoutez la moitié de l'aiglefin émietté. Portez à ébullition mais ne remuez pas trop vigoureusement, car vous voulez garder les morceaux de poisson intacts autant que possible. Incorporer la crème, goûter et assaisonner. Verser dans des bols réchauffés, puis répartir les flocons d'aiglefin restants entre les bols. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et servez.

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Perfect Cullen skink de Perfect Too: 92 autres recettes essentielles pour le répertoire de chaque cuisinier (page 90) par Felicity Cloake

Voulez-vous vraiment supprimer cette recette de votre bibliothèque ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • feuilles de laurier
  • ciboulette
  • poireaux
  • oignons
  • pommes de terre
  • Le Lait
  • haddock

Vérifiez toujours la publication pour une liste complète des ingrédients. Un index Eat Your Books répertorie les principaux ingrédients et n'inclut pas les «ingrédients du placard» (sel, poivre, huile, farine, etc.) - à moins qu'il ne soit demandé en quantité importante.


Vaiations de Cullen Skink

Dans de nombreux ménages écossais, ils utilisent les restes de purée de pommes de terre comme épaississant pour la soupe. Cependant, d'autres personnes ont coupé des pommes de terre en dés dans cette soupe écossaise. Je préfère utiliser un peu de maïzena comme épaississant et avoir des morceaux de pomme de terre pour ajouter de la matière.

Certaines recettes ont des poireaux tandis que d'autres ont de l'oignon. Ma préférence va à la saveur plus douce des poireaux, mais vous pouvez échanger les poireaux dans cette recette contre des oignons si vous le souhaitez.

Notre recette de cette soupe facile au poisson consiste à pocher l'aiglefin fumé dans le lait et à faire sauter les poireaux dans le beurre avant de faire une rue avec le beurre, le lait et la maïzena. L'utilisation de cette méthode vous permet d'obtenir autant de saveur que possible du poisson et des poireaux dans la soupe.

Plus de saveur est ajoutée avec du sel, du poivre blanc et du persil. Bien que la plupart des recettes de soupe sur Super Souper Ed mentionnent le poivre noir comme assaisonnement, le poivre blanc est une meilleure option avec le poisson, et cela signifie que la soupe n'est pas décolorée. Le persil est une herbe qui se marie bien avec les plats de poisson, bien que vous puissiez omettre le persil si vous n'aimez pas cette saveur.

Idéalement, demandez au poissonnier de retirer les arêtes et la peau, car vous ne voulez pas d'arêtes ni de peau dans votre soupe de poisson. Cependant, vous pouvez le faire vous-même à la maison. Il est souvent plus facile d'enlever la peau après la cuisson du poisson. Si vous êtes fan de peau de poisson, vous pouvez la laisser si vous préférez.

Si vous aimez cette recette, vous aimerez peut-être nos autres soupes écossaises, le bouillon écossais et la soupe cock-a-leekie.


Recette de scinque Cullen


Il fait très froid dehors et j'ai réalisé que le temps était juste le moment idéal pour se détendre avec un bol de scinque Cullen chaud. Une de mes amies m'a rendu visite pendant que je préparais cette soupe et elle était si enthousiaste à l'idée d'en savoir plus sur la soupe en raison du goût et du résultat.
J'ai essayé plusieurs recettes et la dernière fois que je suis sortie avec mon mari, nous avons vu Cullen skink au menu. J'avais déjà entendu tellement de choses intéressantes sur cette soupe écossaise mais je ne l'avais pas goûtée alors j'ai décidé de l'essayer. Croyez-moi, ce n'était pas du tout une mauvaise idée.
Après ce jour fatidique, j'ai commencé à faire la recette du scinque Cullen plus fréquemment. Le fait est que cette soupe est très facile à préparer et le poisson spécial (aiglefin) avec les ingrédients nécessaires utilisés pour la préparation est tout simplement fantastique.
La recette Cullen Skink est une appétissante soupe écossaise traditionnelle préparée principalement avec de l'aiglefin fumé, des pommes de terre, des oignons, de l'huile d'olive et des feuilles de coriandre. Cependant, il existe plusieurs variantes du scinque Cullen mais je pense que la différence ne serait pas si grande.
Pour cette recette Cullen Skink, j'ai utilisé des ingrédients frais du marché fermier et l'aiglefin provenait également des poissonniers locaux, mais la bonne nouvelle est que vous pouvez toujours utiliser des restes de pommes de terre, d'aiglefin et d'autres ingrédients de votre choix pour faire cette recette. Croyez-moi, cette recette de Cullen Skink est parfaitement adaptée et réchauffante pour la saison hivernale.

Pourquoi ma version de Cullen Skink est à peu près parfaite

Je suppose que je devrais être honnête et admettre que, bien que j'aie entendu parler du nom de « cullen skink », je ne l'avais jamais cuisiné auparavant. J'adorais le nom et je savais que c'était une soupe, mais c'était tout ce que je savais. En fait, je suis un peu agacé quand les chefs donnent l'impression qu'ils savent tout après tout, c'est amusant d'apprendre quelque chose de nouveau. Aussi, cela signifiait que j'aborderais cela d'un point de vue nouveau, sans préjugés.

Comme c'est le nom qui m'a amené ici, j'ai commencé par ça. Cullen est une petite ville de Moray, en Écosse, d'environ 1 300 âmes, et le scinque semble être le nom d'un tibia de bœuf qui forme la base d'un bouillon ou d'une soupe. Je n'ai pas pu trouver grand-chose de plus, mais je suppose que le nom pourrait être ironique, comme le canard de Bombay : si vous venez à Cullen, c'est le genre de scinque qui vous sera servi - un avec du poisson plutôt que du bœuf.

Ma prochaine étape était de voir comment d'autres chefs et écrivains culinaires avaient abordé le plat, et je dois admettre que je n'ai pas été impressionné. Il s'agissait de personnes qui s'efforçaient d'affiner ce qui est en fait une simple et délicieuse soupe/ragoût à celles qui, en la préparant, semblaient simplement vouloir créer plus de vaisselle. Lorsque j'ai ouvert The Sportsman, j'ai passé les six premiers mois dans la cuisine tout seul, à faire la vaisselle et à cuisiner, et par conséquent, j'essaie toujours de créer le moins de dégâts possible à nettoyer. Dans le cas du scinque cullen, je pouvais voir une façon de cuisiner le plat efficacement avec seulement deux casseroles.

Ce plat utilise, ou devrait utiliser à mon avis, du lait comme base plutôt que du bouillon. J'aime ça car c'est quelque chose que je fais dans d'autres recettes, comme ma propre soupe aux champignons. Cela signifie que je n'ai pas à passer du temps à hacher les légumes et à cuire le bouillon bien que j'aime le bouillon et que j'essaie d'en garder toujours à portée de main au congélateur, je préfère pouvoir me lancer dans une recette sans tous les préliminaires. J'ai généralement faim et je veux mon déjeuner rapidement !

J'ai remarqué que le plat était essentiellement une chaudrée d'aiglefin fumé, qui, contrairement au scinque de cullen, est bien documenté. Il commence à apparaître par écrit au milieu du XVIIIe siècle et est un ragoût de poisson souvent cuit sur un bateau. L'origine du nom aurait pu être une chaudrée, qui est une soupe de poisson épaisse dans l'ouest de la France ou peut-être qu'elle a été nommée d'après le pot ou le chaudron dans lequel elle a été cuite. Cela implique de faire bouillir ensemble des oignons, du poisson et de l'eau, ou du lait si disponible. Il semble avoir été épaissi avec du hardtack, qui est un type de biscuit de navire. Tout cela est parfaitement logique, car ils auraient tous été disponibles lors d'un voyage.

Dans cet esprit, et pour reconnaître son origine écossaise, j'ai ajouté un biscuit à l'avoine émietté sur le dessus de mon scinque de cullen.

Une recette que j'ai trouvée a commencé avec un roux, ce qui rend la vie plus difficile qu'elle ne devrait l'être : utiliser des pommes de terre et un roux pour épaissir une soupe est très compliqué. Alors, avec ça et les autres recettes en tête, j'ai commencé à faire la mienne.

J'ai commencé par verser du lait entier sur l'aiglefin fumé, en le portant à ébullition, puis en l'éteignant pour laisser l'aiglefin cuire. Au fur et à mesure, j'ai fait suer les poireaux dans du beurre, tout en épluchant et en coupant les pommes de terre, qui vont sur les poireaux.

J'ai ensuite ajouté progressivement le lait de pochage dans la casserole, en laissant les pommes de terre farineuses se décomposer un peu pour épaissir le lait avec leur amidon. Une fois que les pommes de terre étaient molles, le mélange pouvait être réduit en un bouillon épais. J'ai ensuite ajouté un peu de crème pour émulsionner le bouillon, et j'ai ajouté le haddock en flocons, pour les laisser réchauffer dans la chaleur du ragoût au repos. Le résultat était rapide, délicieux et très peu vaisselle – ce qui, à mes yeux, le rendait à peu près parfait.

Bien sûr, étant chef, je me suis immédiatement rappelé la vichyssoise, et je me suis demandé si mon scinque cullen serait bien frais en été. Puis je me suis dit d'arrêter de bidouiller : c'était super comme ça. J'espère que vous êtes d'accord.


Recette parfaite de scinque de cullen - Recettes

De la cuisine de One Perfect Bite. J'ai enfin trouvé un marché qui propose une sélection impressionnante de poissons fumés. Ils n'en font pas la publicité parce que la plupart de leur stock est promis aux restaurants ethniques, mais si vous êtes assez charmant et que les planètes sont parfaitement alignées, ils pourraient daigne économiser une livre ou deux pour vous. Ce samedi, je suis entré dans le cercle enchanté et je suis rentré avec deux livres de Finnan Haddie, le haddock fumé que j'attendais. Le Finnan Haddie traditionnel est légèrement fumé - si légèrement qu'il n'est en fait pas tout à fait cuit. Mon plan initial était de préparer une chaudrée de poisson fumé irlandais, mais je me suis ensuite souvenu d'un plat similaire qui est un peu plus intéressant et beaucoup plus facile à préparer. Certains diront que Cullen Skink est la meilleure soupe de poisson au monde. C'est un peu exagéré, mais je peux vous assurer que si vous aimez le poisson fumé ou si vous cherchez quelque chose de nouveau à essayer, je pense que vous aimerez vraiment cette soupe écossaise. Les arômes provenant de la marmite stimuleront les plus petits appétits et feront demander à tout le monde : « C'est déjà de la soupe ? » Le nom de la soupe évoque des images malheureuses, mais il s'explique facilement. Cullen est un village de pêcheurs sur le Moray Firth, une crique qui attire et abrite l'aiglefin. Skink est un peu plus difficile à expliquer. En Irlande et en Écosse, cela signifie simplement un bouillon ou une soupe faible. Je dois vous avertir que ce scinque n'a rien de faible. Il est copieux, corsé et délicieusement crémeux. Elle est plus affirmée qu'une chaudrée américaine et plus consistante qu'une bisque française. Bien qu'il puisse être préparé avec n'importe quel poisson fumé, l'aiglefin a de nombreux avantages. Je le préfère car, bien cuit, il ne durcira pas au fur et à mesure que la soupe mijote. Les bases de la soupe sont assez simples. L'aiglefin est mijoté dans de l'eau pour former un bouillon qui est utilisé pour conférer sa saveur fumée aux légumes qui sont ajoutés à la soupe. La soupe est épaissie avec des pommes de terre et enrichie de lait, pas de crème. C'est une soupe au goût assez consistante et riche qui se déguste mieux en petites portions. Il existe de nombreuses recettes pour Cullen Skink. La recette qui suit est une légère adaptation de celle développée par Felicity Cloake. Je pense que vous l'apprécierez.

Cullen Skink. ..de la cuisine de One Perfect Bite adapté d'une recette originale de Felicity Cloake

Ingrédients:
1-1/2 livres d'aiglefin fumé non teint, avec la peau
Une feuille de laurier
Noix de beurre (de la taille d'une noix, environ 2 cuillères à soupe)
1 oignon, pelé et haché finement
1 poireau, lavé et coupé en morceaux
3 pommes de terre moyennes, pelées, coupées en morceaux
2 tasses de lait entier
1 à 2 cuillères à café de jus de citron
Ciboulette, hachée, pour servir

Les directions:
1) Mettez le poisson dans une casserole assez grande pour le tenir confortablement et couvrez d'eau froide. Ajouter la feuille de laurier et porter doucement à ébullition. Le poisson est généralement bien cuit lorsque l'ébullition est atteinte. S'il s'écaille, donnez-lui encore une minute environ. Retirer le poisson de la poêle et faire bouillir rapidement pour réduire le liquide à deux tasses. Retirer du feu et mettre de côté.
2) Faire fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen-doux et ajouter l'oignon et le poireau. Couvrir et laisser suer, sans coloration, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner avec du poivre noir.
3) Ajouter la pomme de terre et remuer pour enrober de beurre. Verser le liquide de cuisson réservé à l'aiglefin et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
4) Pendant ce temps, retirez la peau et les arêtes de l'aiglefin et brisez-le en flocons.
5) Sortez une très généreuse cuillerée à fentes de pommes de terre et de poireaux, et réservez. Jeter la feuille de laurier. Ajouter le lait et la moitié de l'aiglefin émietté dans la poêle et écraser grossièrement ou mélanger jusqu'à consistance assez lisse.
6) Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût. Verser une portion de soupe dans chacun des 6 bols. Ajouter une généreuse cuillerée du mélange réservé de pommes de terre, de poireaux et d'aiglefin à chaque portion et saupoudrer de ciboulette. Sers immédiatement. Rendement : 6 portions.


Burns Night Cullen Skink

Originaire de la ville côtière de Wick, dans le nord de l'Écosse, cet excellent single malt marie les notes saumâtres de la mer à l'influence d'anciens fûts de chêne américain, ce qui en fait le complément parfait à l'humble Cullen Skink.

Il existe de nombreuses versions de Cullen Skink – la soupe écossaise bien-aimée de Cullen (Skink signifiant soupe) contenant des pommes de terre, du poisson et du lait. C'est copieux et un repas à part entière. La note saumâtre signature de Old Pulteney est un ajout parfait à la soupe fumée, ajoutant une note de tête subtile et élevant le plat pour le parfait repas Burns Night.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 min

Méthode

Lavez soigneusement le poireau et séchez-le. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole. Ajouter le poireau et « faire suer » dans le beurre à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, coupez les pommes de terre uniformément en cubes de 1 cm. Incorporer le poireau et attendrir pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir, puis incorporer le lait et les herbes, porter le paquet à ébullition lente. Casser un peu les pommes de terre avec le dos d'une fourchette pour les écraser et non les écraser.

Couper le poisson en morceaux de 2 à 3 cm et incorporer délicatement à la soupe. Pocher à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit. Evitez de remuer pour ne pas trop casser le poisson. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Au moment de servir, incorporer la crème épaisse et ramener à ébullition. Verser dans une grande soupière ou un plat de service profond.

Faites chauffer le whisky dans une louche à soupe sur une flamme de gaz. Inclinez le bol de la louche pour enflammer le whisky et versez - flamboyant - sur la soupe à table immédiatement. Régalez-vous et dégustez avec plus de whisky Old Pulteney Single Malt Scotch pour faire ressortir les arômes marins de la mer.


Scinque Cullen

Eh bien, je devais cuisiner quelque chose d'écossais pour la soirée de Burns ! J'avais envie de Cullen Skink mais je ne l'ai jamais cuisiné auparavant, alors j'ai utilisé cette recette du Guardian comme guide. Cullen Skink est un poisson fumé traditionnel écossais “chowder”, et donc parfait pour la nuit de Burns ! Joyeux anniversaire Rabbie Burns ! Mon morceau préféré de la poésie de Burns (en partie parce que c'est le seul dont je me souvienne) est la Selkirk Grace :

Certains hae viande et canna manger,
et certains mangent qui le veulent,
mais nous avons de la viande et nous pouvons manger,
et que le Seigneur soit reconnaissant.

Ingrédients

Environ. 500g d'aiglefin fumé non teint, avec la peau (environ 2 gros filets d'aiglefin)
Une feuille de laurier
Noix de beurre (environ 25g)
1 oignon, pelé et haché finement
1 poireau, lavé et coupé en morceaux
500 g de pommes de terre épluchées (environ 3 pommes de terre moyennes)
1 pinte (568 ml de lait entier), plus au besoin
Ciboulette, hachée, pour servir

1. Ajouter le poisson et la feuille de laurier dans une grande poêle ou un wok. Couvrir d'eau (environ 300 ml d'eau).

2. Une fois que le poisson est cuit, c'est-à-dire très peu de temps après que l'eau soit arrivée à ébullition, il aura l'air opaque et vous devrez le retirer de la poêle avec une écumoire. Réserver le jus de cuisson et la feuille de laurier.

3. Faites fondre le beurre dans la poêle/wok et ajoutez l'oignon et le poireau. Couvrir avec un couvercle et chauffer à une température basse-moyenne jusqu'à ce que les oignons et les poireaux aient ramolli, environ 10 minutes.

4. Ajouter la pomme de terre et remuer. Ajouter le bouillon de cuisson réservé et la feuille de laurier. Porter à ébullition puis couvrir avec un couvercle et cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 10 minutes.

5. Pendant la cuisson de la pomme de terre, retirez la peau et les arêtes de l'aiglefin et émiettez le poisson.

6. Ajouter le poisson et le lait, remuer.

7. Jeter la feuille de laurier. Retirez la moitié des solides avec un peu de liquide et mélangez. Remettre dans la casserole avec l'autre moitié, remuer. J'ai essayé de réduire en purée avec un presse-purée, mais la pomme de terre ne s'est pas assez bien combinée avec le bouillon pour épaissir la soupe (cela peut dépendre du type de pommes de terre que vous utilisez). À ce stade, vous voudrez peut-être ajouter plus de lait si le Cullen Skink est trop épais pour vous.

8. Porter à ébullition puis assaisonner au goût. N'oubliez pas que l'aiglefin fumé rendra le Cullen Skink salé, alors faites attention à ne pas ajouter trop de sel.

9. Servir avec une pincée de ciboulette hachée.


Scinque Cullen


Après le succès retentissant de ma réplique de la tarte aux fruits de mer britannique, je me suis senti enhardi à m'essayer au Cullen Skink, une délicieuse chaudrée de pommes de terre et d'aiglefin fumé.

Cette soupe écossaise au nom étrange restera à jamais liée dans mon esprit à l'île de Skye. Par une froide nuit d'automne là-bas, j'ai choisi Cullen Skink pour le dîner parce que j'étais curieux de connaître son nom. Après quelques mois de voyage, la nouveauté de manger au restaurant chaque soir s'était estompée et tout ce dont j'avais besoin pour le dîner était quelque chose de simple, chaud et sain, mais simple. Le pub de la rue principale où nous avons choisi de manger m'a servi un bol de soupe fumante, épaisse et crémeuse pleine de morceaux de pommes de terre tendres et de flocons de savoureux haddock fumé. A l'époque, c'était parfait.

Je n'ai jamais oublié ce bol chauffant de confort. Ce souvenir m'a aidé à garder vivante la magie des Highlands écossais dans mon esprit. C'est un endroit sauvage et désolé, mais les couleurs de la bruyère et des fougères, et les lacs à surface miroir reflétant le ciel bleu intense en font un endroit parfait à visiter par une belle journée.

Aucun de mes livres de cuisine ne fait référence à Cullen Skink. Une recherche sur le Web a révélé un article sur le blog "The Guardian" par le bouche à oreille. Je me suis senti suffisamment informé après une brève lecture pour faire cavalier seul et créer un hybride écossais australien.

Lors d'une autre nuit froide en Ecosse, j'ai appris à boire du whisky, du whisky single malt.

500g d'aiglefin fumé non teint
500 ml d'eau
2 feuilles de laurier
12 grains de poivre
2 lamelles de zeste de citron
2 oignons nouveaux, tiges vertes tendres seulement.

2 cuillères à soupe de céleri coupé en petits dés
1 cuillère à soupe de beurre
2 grosses pommes de terre, lavées, coupées en dés de 1 cm
1 grosse pomme de terre, pelée, coupée en dés de 3 cm
500 ml de lait ( j'ai utilisé une faible teneur en matière grasse sans lactose )
Sel de mer et poivre noir au goût
2 cuillères à café de jus de citron
1 ciboule verte seulement, lavée et tranchée
1 cuillère à soupe de persil émincé très finement

Portez à ébullition les 500 ml d'eau avec les feuilles de laurier, les grains de poivre, le zeste de citron et les jeunes pousses d'oignons verts.
Laisser mijoter 10-15 minutes pour infuser les saveurs.
Baisser le feu et laisser mijoter le haddock à plat dans la poêle.
Laisser mijoter le poisson pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Retirer le poisson et laisser refroidir.
Émiettez le poisson cuit et jetez la peau et les arêtes. Mettez le poisson de côté.
Filtrez le liquide de pochage du poisson et remontez le volume à 500 ml avec de l'eau.
Dans une casserole moyenne avec un couvercle, chauffer le beurre puis faire suer le céleri à feu doux pendant environ 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre dans la poêle puis remuer pour les enrober de beurre.
Ajouter le liquide de poche de poisson.
Portez la casserole à ébullition, puis mettez le couvercle et baissez le feu. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Écrasez grossièrement le contenu de la casserole avec un presse purée. La soupe doit encore avoir une certaine texture.
Ajouter le lait, les flocons de poisson et les oignons nouveaux émincés. Remettre la casserole à ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron au goût.
Incorporer le persil finement haché.
Pour 6 personnes


Jaunes d'œufs confits (pour 4 personnes – GF DF LC V RSF)

Les jaunes d'œufs confits sont parfaits pour ajouter une onctuosité au beurre à de nombreux plats cuisinés à la maison.

Essayez-les à la place d'un œuf poché pour égayer des asperges ou du poisson grillés, pour garnir un steak tartare, une salade chaude, des pâtes ou une pizza. Ils peuvent également être utilisés pour épaissir et ajouter de la richesse aux sauces crémeuses.

Utilisez les blancs pour autre chose ou congelez-les dans des bacs à glaçons pour plus tard.

Mon four ne descend pas assez bas pour la méthode du four, j'utilise donc mon multicuiseur comme sous-vide ou mon Anova sous-vide pour confir mes jaunes.

Huile d'olive ou huile de colza

Ajouter les jaunes d'œufs dans une casserole ou un faitout avec suffisamment d'huile pour couvrir. Couvrir avec un couvercle hermétique et cuire au four pendant 1 h. Vérifiez-les à partir de 40 minutes, car selon la taille, ils peuvent être effectués plus tôt. Ils doivent être placés à l'extérieur, mais de la guimauve au milieu.

Retirer avec une écumoire et égoutter sur un chiffon J ou du papier absorbant. S'ils ne sont pas utilisés immédiatement, ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans l'huile refroidie jusqu'à 3 jours.

Chauffer le bain-marie à 62-64C. Placez jusqu'à 4 œufs dans un sac en plastique de qualité alimentaire et ajoutez de l'huile pour couvrir.

Faites attention, j'ai eu plus de jaunes partagés sur moi en faisant cela que je ne veux le mentionner. A gauche sur la photo : le jaune s'est cassé. Celui de droite sur la photo : succès jaune. Le jaune cassé était toujours agréable, alors ne le jetez pas. il n'a tout simplement pas l'air aussi parfait que l'autre.

Fermer et cuire 45 min-1h selon la taille et la cuisson désirée/température choisie. Je fais des gros jaunes d'oeufs de canard 1h à 63 C.

Utiliser immédiatement ou tremper dans de l'eau glacée puis conserver dans le sachet au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Réchauffer en plaçant le sac dans un bol d'eau juste bouillie. Les jaunes vont chauffer en 30 secondes. Filtrez soigneusement les jaunes de l'huile et séchez-les sur un chiffon en J ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Ceux-ci peuvent également être utilisés à froid. Vous pouvez utiliser de la graisse de canard ou des huiles aromatisées si vous préférez.


Voir la vidéo: Tutorial: Préparation dune gamelle nourriture pour les Pogona (Juin 2022).