Nouvelles recettes

Recette de poires pochées au champagne et au chocolat

Recette de poires pochées au champagne et au chocolat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert
  • Desserts aux fruits
  • Desserts aux poires
  • Poires pochées

Un dessert aux fruits fin et élégant, qui serait parfait pour tout dîner formel. Les poires sont pochées dans un champagne parfumé à l'orange, puis servies avec du chocolat fondu.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 4

  • 375 ml de champagne
  • 250 ml de jus d'orange
  • 200g de sucre en poudre
  • 4 tranches d'oranges
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 poires, pelées avec les tiges intactes
  • 110g de pépites de chocolat nature

MéthodePréparation:1h ›Cuisine:45min ›Prêt en:1h45min

  1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger le champagne, le jus d'orange et le sucre. Ajouter les tranches d'orange, les clous de girofle et la vanille. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettre les poires dans une casserole et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter 30 minutes supplémentaires. Retirer les poires du liquide et laisser refroidir.
  2. Chauffer le chocolat dans un bol sur de l'eau chaude en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser le chocolat sur les poires et servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(25)

Avis en anglais (21)

par MUSIC_MINX

Je pense que le chocolat dore le lys. Envisagez d'utiliser du porto à la place du champagne, et laissez de côté l'orange, utilisez du cognac dans la crème fouettée.-10 février 2006

par MAGGIE MCGUIRE

Si facile, mais si élégant. Ma famille a adoré ceux-ci et ils font une excellente présentation. Je les servirai lors de prochains déjeuners pour femmes. Merci Christina.-12 février 2003

par Mélida

Très délicieux et facile. J'ai suivi la suggestion d'un autre utilisateur et j'ai ajouté le grand manier au chocolat. Mais non ! Sinon, le chocolat va geler et devenir gros. J'ai dû le jeter. Au lieu de cela, arrosez-le sur le dessert final. Aussi, j'ai utilisé du vin au lieu du champagne.-06 mai 2008


    • 1 tasse de nectar de poire
    • 1 tasse de vin blanc sec
    • 1/2 tasse de sucre
    • 4 poires un peu moins mûres, pelées, coupées en deux, épépinées
    • 4 onces de chocolat mi-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
    • Glace à la vanille
    1. Mélanger le nectar de poire, le vin blanc et le sucre dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop arrive à ébullition. Ajouter les poires au sirop dans la casserole. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient tendres, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les poires dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir le liquide de poche jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3/4 tasse, environ 8 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter le fouet au chocolat jusqu'à ce que le chocolat fonde et que la sauce soit lisse.
    2. Placer 1 demi-poire chaude, côté coupé vers le haut, sur chaque assiette. Garnir de crème glacée à la vanille et de sauce au chocolat chaude. Ou couvrir les poires et la sauce au chocolat séparément et réfrigérer jusqu'à 2 jours, puis servir les poires froides avec de la crème glacée et de la sauce, en réchauffant la sauce, si désiré.

    Préparation

    • Dans un 1-1/2-qt. casserole avec un couvercle, mélanger le vin, le sucre, la cannelle, le zeste et la vanille à feu moyen. Porter à ébullition rapide en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Coupez un petit morceau du fond de chaque poire pour le rendre de niveau. Ajouter les poires dans la casserole en les posant sur le côté à moitié immergées dans le liquide. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 15 minutes. Tourner les poires, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres lorsqu'elles sont percées avec un cure-dent, 15 minutes supplémentaires. Retirer du feu, retourner les poires et laisser refroidir, à couvert, jusqu'à température ambiante, en retournant une fois de plus à mi-chemin du temps de refroidissement, environ 1 heure et demie.
    • Une fois les poires refroidies, retirez-les du vin. Retirer et jeter les bâtons de cannelle, la gousse de vanille (le cas échéant) et le zeste.
    • Porter le vin à ébullition à feu moyen et réduire à 1/2 tasse à 1/3 tasse, environ 5 minutes. Le vin doit être brillant et sirupeux.
    • Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le chocolat et la crème épaisse. Cuire au micro-ondes par incréments de 10 secondes, en remuant bien entre chaque, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute. (Vous pouvez également faire fondre le chocolat avec la crème dans une petite casserole sur la cuisinière.)
    • Mettez chaque poire sur une assiette à dessert ou dans un bol peu profond. Cuillère environ 1 c. de la sauce au vin sur les poires. Incorporer le reste de la sauce au vin dans la sauce au chocolat et en verser un peu autour du fond de chaque poire ou arroser chaque poire. Décorez avec la feuille d'or, si vous le souhaitez. Sers immédiatement.

    Notes de recette

    Ajouter à la liste

    Commentaires

    Évaluer ou évaluer

    Avis (3 avis)

    Je suis content d'avoir remarqué que la recette était pour seulement 2! Je l'ai triplé et le vin a mis un peu plus de temps à mijoter. J'ai fait la sauce au vin au chocolat sur la cuisinière et je l'ai laissée au chaud pendant que nous mangions et c'était toujours parfait après.

    J'ai fait cette recette pour la Saint Valentin. Ces poires étaient fabuleuses ! J'aime utiliser un vide-pomme/une cuillère pour vider les poires du fond avant de les pocher afin de ne pas avoir à manger autour du noyau dans votre assiette. La prochaine fois, je ne les pocherai pas aussi longtemps, selon la taille/la maturité des poires. J'ai poché trois poires sans avoir besoin d'ajouter plus de sauce au vin aurait pu cuire quatre poires s'il y avait de la place dans la poêle. La sauce au chocolat était riche et délicieuse. J'ai utilisé du Pinot Noir, mon vin rouge préféré. J'ai également utilisé des pépites de chocolat noir Toll House parce que j'aime le chocolat noir en général. Il y avait aussi beaucoup de sauce au chocolat si vous vouliez pocher quatre poires. ou utilisez simplement le supplément sur la crème glacée ou léchez-le simplement sur vos doigts ! Je vais certainement le refaire! Miam!

    J'ai fait cette recette pour la Saint Valentin. Ces poires étaient fabuleuses ! J'aime utiliser un vide-pomme/une cuillère pour vider les poires du fond avant de les pocher afin de ne pas avoir à manger autour du noyau dans votre assiette. La prochaine fois, je ne les pocherai pas aussi longtemps, selon la taille/la maturité des poires. J'ai poché trois poires sans avoir besoin d'ajouter plus de sauce au vin aurait pu cuire quatre poires s'il y avait de la place dans la poêle. La sauce au chocolat était riche et délicieuse. J'ai utilisé du Pinot Noir, mon vin rouge préféré. J'ai également utilisé des pépites de chocolat noir Toll House parce que j'aime le chocolat noir en général. Il y avait aussi beaucoup de sauce au chocolat si vous vouliez pocher quatre poires. ou utilisez-le simplement sur de la crème glacée ou léchez-le simplement sur vos doigts ! Je vais certainement le refaire! Miam!


    Résumé de la recette

    • 4 poires, pelées ou plus au goût
    • 1 ½ tasse de vin rouge
    • 1 tasse d'eau
    • ⅔ tasse de sucre blanc
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron
    • 2 cuillères à café de cannelle moulue
    • 1 gousse d'anis étoilé (facultatif)
    • 1 pot (11 onces) de sauce au chocolat (comme Fran's®)

    Couper le bas de chaque poire et le noyau du bas pour donner à chaque poire un fond plat pour tenir debout.

    Mélanger le vin, l'eau, le sucre, le jus de citron, la cannelle et l'anis étoilé dans une grande casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et disposer les poires sur le côté dans la casserole. Faire mijoter les poires pendant 10 à 12 minutes. Retourner les poires et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à piquer avec une fourchette, 8 à 10 minutes. Travaillez par lots si nécessaire.

    Retirer les poires du mélange de vin et les placer dans un plat de service, debout. Continuer à faire bouillir la sauce au vin jusqu'à ce qu'elle soit réduite à environ 3/4 tasse, 5 à 10 minutes de plus.

    Remplir le cœur de chaque poire de sauce au chocolat. Verser la sauce au vin sur chaque poire.


    1. Évider chaque poire par le bas, en laissant la tige intacte. Peler les poires. Si nécessaire, coupez le fond des poires pour leur permettre de tenir debout.
    2. Dans un autocuiseur électrique de 6 pintes, mélanger le jus de pomme, le vin et le bâton de cannelle. Ajouter les poires dans la mijoteuse. Verrouillez le couvercle en place. Réglez la cocotte sur haute pression pour cuire 7 minutes. Relâchez rapidement la pression. Ouvrir le couvercle avec précaution. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les poires dans des assiettes à dessert.
    3. Placer le chocolat et les épices dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer à puissance élevée (100% de puissance) 1 minute, en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Remuer jusqu'à consistance lisse. Verser la sauce sur les poires pour servir.

    Mangez cette astuce

    Vous ne sentez pas l'éplucheur ? Blanchir les poires dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes, puis les plonger dans un bain d'eau froide. Frottez avec votre pouce pour enlever facilement la peau.


    Versez la sauce au chocolat sur les poires pochées pour une finition festive à votre repas des Fêtes

    Assurez-vous d'utiliser des poires qui deviennent juste mûres, pas dures mais pas molles non plus pour ce dessert festif et économique. Bosc, Bartlett et D'Anjou produisent de délicieux résultats. Pour une touche, essayez de remplacer une tasse de cidre de pomme par une quantité égale de riesling.

    Prenez de l'avance : Les poires pochées peuvent être réfrigérées jusqu'à 1 jour avant de servir. Servir frais ou à température ambiante.

    Échelle et obtenez une version imprimable de la recette ici.

    Ingrédients

    • 2 tasses de cidre de pomme
    • 2 tasses d'eau
    • 1/4 tasse de sucre brun clair ou foncé
    • Lamelles de zeste d'1 citron lavé, de préférence bio
    • 3 brins de romarin frais (facultatif)
    • 6 grains de poivre noir
    • 4 poires juste mûres, type D'Anjou, Barlett ou Bosc

    Pour la sauce au chocolat

    • 1/4 tasse de crème épaisse
    • 1/2 tasse (5 onces) de chocolat mi-sucré finement haché
    • 1/4 cuillère à café casher ou sel de mer, ou plus au goût
    • 1/4 tasse de gingembre cristallisé haché (facultatif)
    • Crème fouettée sucrée, pour servir (facultatif)

    Étape 1

    Faire les poires : Dans une casserole juste assez grande pour contenir les poires, mélanger le cidre de pomme, l'eau, la cassonade, le zeste de citron, le romarin, si utilisé, et les grains de poivre.

    Étape 2

    À l'aide d'un épluche-légumes, épluchez les poires en les laissant aussi lisses et nettes que possible en essayant de laisser la tige intacte. Ajouter les poires dans la casserole et couvrir d'un cercle de cire ou de papier parchemin pour éviter la décoloration pendant la cuisson des poires. Utilisez un couvercle ou une plaque résistante à la chaleur qui s'adaptera juste à l'intérieur du diamètre du pot pour maintenir le parchemin vers le bas.

    Étape 3

    Baisser le feu à moyen-vif et porter le liquide à ébullition. Réduire le feu pour maintenir une ébullition douce et cuire jusqu'à ce que les poires soient assez tendres mais pas super molles, en les retournant toutes les 10 minutes environ, de sorte que toutes les parties de la poire aient une chance d'être immergées, pendant 25 à 30 minutes au total. Les poires sont cuites lorsque la pointe d'un couteau d'office bien aiguisé ou d'une brochette en bois glisse assez facilement dans la poire et rencontre une certaine résistance lorsqu'elle se dirige vers le milieu. Pour tester cela, retirez doucement une poire du pot et insérez le testeur dans le fond - cela les gardera sans tache sur les côtés.

    Étape 4

    Retirez la casserole du feu et laissez les poires refroidir - avec le parchemin toujours dessus mais le couvercle ou l'assiette retiré - dans le liquide de pochage jusqu'à ce qu'elles atteignent la température ambiante. Les poires continueront à cuire dans le liquide de pochage chaud. Soit conserver à température ambiante pendant quelques heures, soit transférer les poires dans un récipient et réfrigérer jusqu'à 1 jour.


    Instructions

    Pour les poires, mélanger Le champagne, le sucre, la cardamome, le gingembre et les grains de poivre dans une casserole portent à ébullition à feu vif. Réduire le feu à doux, ajouter les poires et laisser mijoter, en retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites, de 40 à 45 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans le liquide.

    Manteau une plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif.

    Pour le cassant, chauffer le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ébullition sans agiter, puis remuez la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le mélange devienne d'un brun doré foncé, de 6 à 7 minutes. Verser immédiatement le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et saupoudrer de pistaches. Refroidir complètement le cassant, puis casser en morceaux.

    Pour le sabayon, fouetter ensemble les jaunes et le sucre dans un bol en acier inoxydable jusqu'à homogénéité. Incorporer le champagne, la crème et le sel. Placer le bol sur une casserole d'eau bouillante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Cuire le sabayon en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que le volume double presque, environ 10 minutes. Retirer le bol de la casserole, ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse.

    Diviser sabayon entre les plats de service, nicher les poires dessus et servir avec des croustillants.

    Pour une présentation élégante, épluchez les poires verticalement et coupez le fond pour créer une base solide pour le service.


    Badigeonner les poires épluchées d'un peu de jus de citron.

    Chauffer l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter le sucre. Laisser mijoter le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi, avant d'ajouter les poires dans la poêle.

    Couvrir la poêle et pocher les poires pendant 25 minutes.

    Retirez délicatement les poires du liquide de pochage et transférez-les dans six assiettes de service individuelles.

    Verser la crème double dans une casserole propre et chauffer doucement, sans faire bouillir.

    Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché en remuant pour obtenir une sauce onctueuse.


    Recette de poires pochées au champagne et au chocolat - Recettes

    Cette recette de poires pochées au champagne avec un coulis de framboises au chocolat est une combinaison de deux recettes que j'ai rencontrées…. J'aime les poires et le champagne.. et j'aime la framboise et le chocolat…. C'est vraiment très facile et ça a l'air spectaculaire.

    Il vous suffit d'environ une cuillère à café de Grand Marnier arrosé sur chaque poire.

    Recette de Poires Pochées au Champagne avec Sauce Chocolat Framboise

    Tout ce dont tu as besoin:

    ½ (750 ml) bouteille de champagne
    1 tasse de jus d'orange
    1 tasse de sucre blanc
    4 tranches d'oranges
    1 cuillère à café d'extrait de vanille
    4 poires, (Bosc) pelées avec les tiges intactes
    2/3 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
    Polaner Sans Pépins Framboise Tous Fruits (fruits à tartiner) ou sauce dessert à la framboise sans pépins
    grand Marnier

    Tout ce que vous devez faire :

    Dans une grande casserole, mélanger le champagne, le jus d'orange et le sucre à feu moyen.

    Ajouter les tranches d'orange et la vanille.

    Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

    Mettre les poires dans la casserole et réduire le feu.

    Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

    Retirez le couvercle et laissez mijoter 30 minutes supplémentaires.

    Retirer les poires du liquide et laisser refroidir.

    Chauffer le chocolat au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.

    Si vous utilisez des fruits à tartiner à la framboise, chauffez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

    Placez les poires dans une assiette (si la poire ne tient pas uniformément, coupez un petit morceau plat du fond).

    Verser le chocolat sur la poire pour qu'il s'égoutte sur les côtés de la poire.

    Versez un peu de framboise fondue sur la poire pour qu'elle s'égoutte sur les côtés de la poire.

    Versez un peu de Grand Marnier sur la poire.

    Servir avec une cuillerée de chantilly fraîche parfumée à la vanille et au Grand Marnier à côté dans l'assiette.


    Poires pochées au porto

    Inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les derniers conseils, astuces, recettes et plus, envoyés deux fois par semaine.

    En vous inscrivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation et reconnaissez les pratiques en matière de données dans notre politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à n'importe quel moment.

    Une seule poire, pochée dans du vin fortifié et debout sur une assiette à dessert, est une belle chose, un dessert simple et léger mais élégant. Les possibilités de garniture sont infinies ici : Servir avec de la crème glacée, de la crème fouettée, de la sauce caramel, des desserts au chocolat ou un peu de crème anglaise.

    Cela a été présenté dans le cadre de notre histoire Fruits of Fall 2007.

    Instructions

    1. 1 Mélanger tous les ingrédients sauf les poires dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pendant ce temps, épluchez les poires en laissant les tiges intactes. Coupez le bas de 1/8 de pouce de chaque poire pour créer une base plate et stable.
    2. 2 Réduisez le feu pour garder le liquide de poche à petit frémissement et ajoutez les poires en les posant sur le côté de manière à ce qu'elles soient presque complètement immergées. Cuire en retournant les poires de temps en temps pour qu'elles soient saturées de tous les côtés, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, environ 7 minutes.
    3. 3 Laisser les poires refroidir complètement dans le liquide de pochage. Servir ou transférer les poires et le liquide dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

    Accords boissons : Patrick Bottex Vin du Bugey-Cerdon La Cueille, France. Ce n'est pas parce que les poires sont pochées au porto que vous devez les accompagner. Un meilleur choix pourrait être l'un des rouges doux et pétillants de l'appellation française Bugey-Cerdon. Ses délicieuses saveurs de petits fruits rouges agrémentent le porto, tandis que sa légèreté et son effervescence feront le poids de la poire.