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Recette de flétan au calvados et sauce au jambon

Recette de flétan au calvados et sauce au jambon

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Les filets de flétan sont poêlés, puis cuits au four jusqu'à cuisson complète. Les filets sont accompagnés d'une délicieuse sauce à base de beurre, échalotes, jambon, raisins secs, câpres, pignons, herbes et Calvados.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 4 cuillères à soupe d'huile de colza pour la poêle
  • 4 filets de flétan (200 g)
  • sel de mer et poivre fraîchement concassé au goût
  • 4 cuillères à soupe de farine ordinaire pour le dragage
  • sauce
  • 30g de beurre non salé
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 50g de jambon serrano espagnol ou de prosciutto tranché épais, coupé en morceaux de 5 mm
  • 4 cuillères à soupe de raisins secs dorés, trempés dans de l'eau chaude pour les ramollir
  • 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et épongées
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin, légèrement grillés
  • 75 ml de Calvados (eau-de-vie de pomme)
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 115g de beurre non salé froid, coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché finement
  • 2 cuillères à café de thym frais finement haché
  • sel de mer au goût

MéthodePréparation: 15min ›Cuisson: 20min› Prêt en: 35min

  1. Préchauffer le four à 230 C / Gaz 8.
  2. Chauffer l'huile de colza dans une grande poêle allant au four à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Assaisonner le flétan au goût avec du sel et du poivre. Draguez dans la farine et secouez l'excédent. Saisir le flétan jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 1 minute de chaque côté. Versez l'excès d'huile de la poêle, puis placez-la dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit floconneuse, 7 à 8 minutes.
  3. Une fois cuit, retirer le poisson de la poêle et le garder au chaud. Faire fondre 30 g de beurre dans la poêle, incorporer les échalotes et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, environ 1 minute. Ajouter le jambon, les raisins secs égouttés, les câpres et les pignons de pin; poursuivre la cuisson pendant une minute supplémentaire. Verser le Calvados et cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, augmenter le feu à vif et faire bouillir jusqu'à ce que 1/4 du bouillon se soit évaporé.
  4. Retirer la poêle du feu et incorporer rapidement 115 g de beurre jusqu'à dissolution. Incorporer le persil et le thym en fouettant; Assaisonner au goût avec du sel. Pour servir, disposez le flétan sur une assiette de service chaude ou des assiettes individuelles, versez-le sur la sauce. Sers immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne:(8)

Avis en anglais (6)

J'ai dû remplacer le flétan par de la lotte et j'ai omis le sel, mais je pense que la sauce au calvados est si savoureuse qu'elle conviendra bien avec n'importe quel poisson blanc. J'ai également trempé les raisins secs dans le calvados pendant quelques heures et les ai ajoutés ensemble. Merci pour le partage !! - 28 mai 2014

par thedailygourmet

C'est gourmand à la maison! Le seul substitut que j'ai fait était d'utiliser de la chapelure panko au lieu de la farine, à part ces deux changements, j'ai suivi la recette. Vous voudrez vous assurer d'utiliser du beurre non salé car le jambon serrano est PLUS que suffisamment salé. Assurez-vous de servir la sauce dès que possible car elle se séparera si vous ne le faites pas! -24 février 2012

par DiamondGirl amanecer

C'est une délicieuse recette de poisson avec beaucoup de saveurs. J'ai utilisé du jus de pomme / raisin blanc au lieu du calvados et je n'ai pas utilisé de jambon. Mon seul reproche était que la sauce était très beurrée. Alors la prochaine fois, je réduirai le beurre.-12 juil 2010


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