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23 recettes de brunch pour vous aider à célébrer maman cette fête des mères

23 recettes de brunch pour vous aider à célébrer maman cette fête des mères


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Douche maman avec amour et brunch cette fête des mères fait par ceux qu'elle aime le plus

Servez une simple frittata pour le brunch de la fête des mères pour montrer à maman à quel point vous vous souciez de vous.

Montrez à maman à quel point vous vous souciez de vous en prenant en charge la cuisine en cette fête des mères pour préparer un brunch spécial en son honneur. Dès qu'elle se réveille, couvrez-la d'amour, de bacon et de crêpes pour la célébration ultime de la fête des mères.

Cliquez ici pour le diaporama 23 recettes de brunch pour vous aider à célébrer maman cette fête des mères.

Que vous pensiez à un brunch au lit ou que vous soyez prêt à accueillir une foule pour la fête des mères, nous avons rassemblé quelques recettes faciles à préparer et des débuts impressionnants pour cette journée spéciale. Laissez l'odeur du bacon frit et de la cuisson des scones sucrés apporter un sourire sur le visage de votre mère.

Ajoutez de l'ambiance avec des fleurs arrangées, du jus de fruits fraîchement pressé et une casserole de café chaud pour compléter votre festin en milieu de matinée. Beaucoup de nos recettes de brunch préférées pour maman sont faciles et sûres à préparer par les enfants, comme nos recettes d'œufs brouillés au micro-ondes et de pizza au Nutella pour le petit-déjeuner, tandis que d'autres peuvent avoir besoin de l'aide de l'adulte le plus proche, comme notre poêle de petit-déjeuner de printemps rôtie facile. et Crêpes Brunch de base.

Pour les mamans gourmandes, essayez nos gaufres au chocolat, clafoutis ou gâteau brunch. Si votre mère préfère des plats plus salés, essayez nos spaghettis carbonara faciles à préparer, riches et crémeux - il n'est jamais trop tôt pour les pâtes.

Pour plus d'options de brunch savoureuses pour servir cette fête des mères, consultez 23 de nos recettes préférées en pensant à maman cette fête des mères.

Angela Carlos est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Trouvez-la sur Twitter et tweetez @angelaccarlos.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du tchat Zoom de dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 miles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez-le dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards au mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Glissez les œufs dans un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette. Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre. (Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure. Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir la recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau, et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les serviettes en papier. Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes.Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est allée chauffer dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du fromage Parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte à la salsa aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du tchat Zoom de dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 miles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez-le dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards au mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Glissez les œufs dans un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette. Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre. (Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure. Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir la recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau, et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les serviettes en papier. Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel.Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est allée chauffer dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du fromage Parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte à la salsa aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du tchat Zoom de dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 miles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez-le dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards au mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Glissez les œufs dans un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette. Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre. (Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure. Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir la recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau, et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les serviettes en papier. Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est allée chauffer dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du chat Zoom dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 milles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Gras saturés 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre restant et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez-le dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards au mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Glissez les œufs dans un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette. Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre. (Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure. Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les traitant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les œufs sur les serviettes en papier.Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est allée chauffer dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du fromage Parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte à la salsa aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du tchat Zoom de dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 miles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez-le dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards au mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Glissez les œufs dans un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette. Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre. (Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure. Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir la recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau, et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les serviettes en papier. Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est allée chauffer dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du fromage Parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte à la salsa aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du tchat Zoom de dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 miles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez-le dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards au mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Glissez les œufs dans un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette. Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre. (Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure. Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir la recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau, et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les serviettes en papier. Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est allée chauffer dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du fromage Parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte à la salsa aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du tchat Zoom de dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 miles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez-le dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards au mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Glissez les œufs dans un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette. Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre. (Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure. Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir la recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau, et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les serviettes en papier. Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est allée chauffer dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du fromage Parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte à la salsa aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du tchat Zoom de dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 miles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez-le dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards au mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) de beurre fondu, plus du beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Glissez les œufs dans un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette. Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre. (Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure.Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir la recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les serviettes en papier. Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et chauffez jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est passée à la chaleur dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du chat Zoom dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 miles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Gras saturés 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez ceci dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards dans le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : Cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) beurre fondu, plus beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Faites glisser les œufs sur un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette. Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre.(Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure. Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir la recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les serviettes en papier. Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et chauffez jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est passée à la chaleur dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Quelques-unes de nos recettes de brunch préférées pour célébrer la fête des mères

Ma mère est en confinement (des mots que je ne m'attendais pas à dire). Peut-être que le vôtre l'est aussi dans ces moments les plus fous.

Cela ne m'empêchera pas de célébrer sa vie et son amour. Elle est peut-être trop loin pour que je puisse cuisiner son plat préféré, mais j'ai un plan, en plus du chat Zoom dimanche : pour un mimosa) ou un vin blanc et un club soda (pour un spritzer de vin). J'ai encore le temps de me décider (et je suis reconnaissant aux magasins de livrer, d'autant plus que je suis à 1 500 miles). Peut-être que votre mère est à proximité ou que la mère de vos enfants est dans la pièce d'à côté : nous avons ce qu'il vous faut, et pas seulement pour les boissons. Tournez la page pour découvrir plusieurs plats axés sur le brunch de nos archives de recettes qui sauront plaire à coup sûr.

Alors à toi, maman ! L'année prochaine (et, espérons-le, bien avant), nous célébrerons avec un câlin.

Lee Svitak Doyen • @StribTaste

Strata d'asperges, bacon et gruyère

Pour 6 personnes en plat principal, 8 en accompagnement.

Remarque : Strata est essentiellement un pudding au pain salé qui peut être préparé la veille, un excellent choix pour se divertir. Cette version au fromage, chargée d'asperges fraîches et de morceaux de bacon, pourrait être un joli plat principal léger ou un accompagnement élégant. Remarque : la recette peut facilement être doublée et servie dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces pour une grande foule. De Meredith Deeds.

• 4 tranches de bacon non cuites, hachées

• 4 échalotes moyennes, hachées (environ 1 c.)

• 8 onces. asperges, parées et coupées en 1 1/2 po. pièces

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/2 pain (environ 8 oz) de pain blanc rustique (comme l'italien, le ciabatta, le français), coupé en tranches de 1 po. cubes

• 1 1/2 c. fromage Gruyère râpé (environ 6 oz)

• 3 pointes d'asperges entières, parées, en option

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer un plat allant au four de 1 1/2 pinte.

Dans une poêle de 10 pouces à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le bacon dans un plat tapissé de papier absorbant. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter les échalotes dans la poêle et continuer à cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croustillantes. Retirer la poêle du feu.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, la crème, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Ajouter les cubes de pain et le mélange d'asperges et mélanger pour enrober.

Étendre la moitié du mélange de pain dans le plat de cuisson préparé, en veillant à bien répartir les ingrédients. Garnir de 3/4 tasse de fromage. Répéter avec le reste du mélange de pain et de fromage. Placer des pointes d'asperges entières, de manière décorative, sur les strates. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.

Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Retirer du four, transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser reposer les strates pendant 15 minutes avant de servir.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 650 mg Glucides 23 g Gras saturés 10 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 17 g Cholestérol 165 mg

Échanges par portion : 1 amidon, ½ glucides, 2 protéines moyennement grasses, 2 matières grasses.

Remarque : Cette recette simple est très riche mais juste un peu plus légère que la version classique, grâce à la croûte manquante. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. farine pour saupoudrer la poêle

• Environ 1 c. lait demi-moitié ou entier

• 1/4 c. muscade fraîchement râpée

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1 c. fromage gruyère râpé

Préchauffer le four à 375 degrés. Graisser généreusement un moule à tarte profond de 9 pouces avec un peu de beurre et saupoudrer généreusement de farine pour enrober le moule.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le reste du beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 5 minutes. Mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, moitié-moitié, la variation du mélange d'oignons (voir ci-dessous), la muscade, le sel, le poivre, la sauce piquante et le fromage. Versez ceci dans le moule préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau inséré dans la crème en ressorte propre, environ 25 minutes. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. Les variantes incluent :

Épinards : Ajoutez 1 livre d'épinards frais hachés dans la poêle avec les oignons. (Vous pouvez sauter cette étape en utilisant 1 tasse d'épinards surgelés, décongelés et bien égouttés, pas besoin de faire sauter.) Incorporer les épinards dans le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette. Servir les tranches de cette quiche sur un lit d'épinards frais et de quartiers d'orange.

À la Denver : ajouter 1/4 tasse de poivron vert en dés et 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle avec les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Mélanger les légumes sautés dans les œufs, la crème et le fromage avec 1/4 tasse de jambon cuit haché.

Bacon et oignon : Dans une poêle moyenne à feu moyen, cuire 4 tranches épaisses de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter le bacon sur du papier absorbant, hacher et réserver. Remplacez le cheddar par du fromage suisse. Incorporer le bacon avec les oignons dans le mélange de crème et d'œufs. Continuez avec la recette.

Champignon : Ajoutez 8 onces de champignons frais tranchés dans la poêle avec les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide et soient très tendres, environ 3 à 5 minutes. Incorporer le mélange d'œufs et de fromage et continuer la recette.

Informations nutritionnelles pour chacune des 8 portions :

Sodium 230 mg Glucides 3 g

Gras saturés 7 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 8 g Cholestérol 130 mg

Échanges par portion : 1 protéine moyennement grasse, 1 ½ matière grasse.

Remarque : Adapté de « Zahav : A World of Israel Cooking », de Michael Solomonov et Steven Cook.

• 1 oignon, haché (environ 1 1/2 c.)

• 2 poivrons rouges, épépinés, épépinés et coupés en 1/4 po. dé

• Piments Serrano, tranchés finement

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les oignons, les poivrons, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre et le sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli mais pas dorés, environ 10 minutes.

Ajouter les tomates concassées et le sucre et laisser mijoter jusqu'à réduction d'environ un tiers, 10 à 12 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.

Casser les œufs dans la poêle en les espaçant uniformément dans la sauce. Réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes restent coulants, environ 5 minutes. Garnir de piments serrano et de coriandre et servir immédiatement, directement de la poêle.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 680 mg Glucides 28 g

Gras saturés 5 g Sucres ajoutés 2 g

Protéines 18 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 légumes, 1 glucides, 2 protéines moyennement grasses, 3 matières grasses.

Pain de singe facile du jour au lendemain

Remarque : Cette recette doit être préparée à l'avance. Adapté du pain de Rhodes. Pour griller les pacanes, placez les noix dans une poêle sèche à feu moyen et faites cuire en remuant (ou en secouant fréquemment la poêle) jusqu'à ce qu'elles commencent à peine à libérer leur parfum, environ 3 à 4 minutes. Alternativement, préchauffer le four à 325 degrés, étaler les noix sur une plaque à pâtisserie non graissée et cuire au four, en remuant souvent, pendant 4 à 6 minutes.

• 24 petits pains à la levure blanche surgelés de marque Rhodes

• 2/3 ch. cassonade foncée, emballée

• 1 c. pacanes hachées, grillées (voir note)

• 10 c. (1 bâton plus 2 c. à soupe) beurre fondu, plus beurre supplémentaire pour la poêle

Étaler les rouleaux à environ un pouce d'intervalle sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin et décongeler jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 45 à 60 minutes. À l'aide de ciseaux, coupez les petits pains en deux (ou au moins coupez la moitié des petits pains en deux, cette étape insèrera plus de saveur de cannelle et de caramel dans le pain).

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, la cannelle et les pacanes.

Tremper les rouleaux coupés dans le beurre fondu pour les enrober, puis les rouler dans le mélange de cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Placer la pâte dans le moule Bundt préparé. Continuer avec les rouleaux restants, en disposant la pâte enrobée pour remplir uniformément le moule Bundt. Verser le reste du mélange de beurre et de cassonade sur le dessus de la pâte.

Couvrir le moule avec un linge léger, placer dans un endroit chaud et laisser lever la pâte en doublant de volume (jusqu'à ce qu'elle soit au sommet ou juste au-dessus des bords du moule Bundt), environ 8 heures.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 350 degrés.

Retirer le tissu, placer le moule Bundt sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir le moule Bundt de papier d'aluminium et cuire 10 à 15 minutes supplémentaires. Retirer le moule du four et transférer sur une grille pour refroidir pendant 10 à 15 minutes. Passez délicatement un couteau sur les bords du moule pour détacher le pain, puis renversez délicatement sur une assiette de service. Servir chaud.

Informations nutritionnelles pour chacun des 12 :

Calories 395 Lipides 20 g Sodium 380 mg Glucides 47 g

Gras saturés 8 g Sucres ajoutés 15 g

Protéines 8 g Cholestérol 30 mg

Échanges par portion : 2 féculents, 1 glucide, 3 ½ gras.

Remarque : En ce qui concerne la salsa, à moins que les tomates ne soient de saison et fraîches, ne vous embêtez pas à faire les vôtres. Au lieu de cela, fiez-vous aux salsas préparées en petits lots des fabricants locaux que l'on trouve sur les marchés de producteurs et sur les étagères des coopératives et des épiceries. De Beth Dooley.

• 1 à 2 c. jus de lime fraîchement pressé, au goût

• De l'huile de tournesol ou végétale

• 8 tortillas de maïs ou de farine (5 po)

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 c. salsa de maïs ou de tomates préparée de votre choix (voir note)

• Coriandre fraîchement hachée, pour la garniture

Préchauffer le four à 200 degrés. Empilez 4 assiettes allant au four sur la grille du four pour les réchauffer.

Peler et dénoyauter l'avocat. Verser l'intérieur de l'avocat dans un bol moyen et écraser avec le jus de citron vert, réserver.

Filmez une poêle moyenne avec un peu d'huile et faites chauffer à feu moyen. En travaillant rapidement, faites cuire chacune des tortillas environ 20 à 30 secondes de chaque côté et empilez-les sur une feuille de papier d'aluminium au fur et à mesure. Filmez la poêle avec l'huile au besoin. Enveloppez les tortillas grillées dans du papier d'aluminium et maintenez-les au four pour les garder au chaud.

Filmer la poêle avec de l'huile, remettre sur feu modéré et casser 4 œufs dans la poêle. Cuire environ 3 à 4 minutes pour des jaunes coulants et plus longtemps pour des œufs plus fermes. Faites glisser les œufs sur un plat et couvrez pour garder au chaud. Filmez la poêle avec de l'huile et faites cuire les œufs restants.

Sortez les assiettes et les tortillas du four et placez 2 tortillas sur chaque assiette.Enduisez les tortillas d'avocat écrasé et placez 2 œufs sur chaque tortilla. Verser la salsa sur les œufs et garnir de coriandre hachée. Sers immédiatement.

Informations nutritionnelles par portion :

Sodium 280 mg Glucides 28 g

Gras saturés 6 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 17 g Cholestérol 370 mg

Échanges par portion : 2 glucides, 2 protéines à teneur moyenne en matières grasses, 3 ½ matières grasses.

Remarque : La recette est pour une poêle allant au four de 10 pouces ou un moule à gâteau rond, mais peut facilement être doublée et cuite dans un moule de 9 x 13 pouces (en métal ou en Pyrex.) Cette recette, souvent aussi appelée Dutch Baby, est adapté de « The Joy of Cooking », bien que nous ayons réduit de moitié la quantité de beurre. (Ne vous inquiétez pas, il y en a encore beaucoup.)

• Pommes sautées (voir recette)

Préchauffer le four à 425 degrés et placer la grille au milieu. Lorsque le four est à la bonne température, mettez le beurre dans le moule et placez-le au four pour faire fondre le beurre et préchauffer le moule.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, le lait et l'extrait de vanille dans un petit bol.

Dans un bol plus grand, mélanger la farine, le sucre et le sel. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et qu'il ne reste que quelques grumeaux. C'est bien d'en avoir quelques-uns que vous ne voulez pas trop battre la pâte ou la crêpe pourrait devenir dure. Vous pouvez également combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en les transformant jusqu'à ce qu'ils soient juste lisses.

Une fois que le beurre est fondu et commence à grésiller, versez délicatement la pâte dans la poêle chaude. Le beurre se dispersera sur les bords. Ne remuez pas.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 15 minutes. Retirer du four, apporter la crêpe soufflée pour que les gens puissent la voir, puis trancher et servir avec des pommes sautées et une pincée de cannelle.

Information nutritionnelle par portion sans pommes :

Calories 210 Lipides 9 g Sodium 130 mg

Glucides 26 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 12 g

Protéines 6 g Cholestérol 110 mg Fibres alimentaires 0 g

Échanges par portion : 2 féculents, 1 ½ gras.

• 2 grosses pommes à cuire telles que Cortland ou Haralson

Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les chacune en 12 tranches environ, suffisamment épaisses pour qu'elles conservent leur forme et ne fondent pas en compote de pommes.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole peu profonde, puis ajouter les pommes et le sucre en remuant doucement pour enrober. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes ramollissent et commencent à colorer un peu. Réserver à feu doux pour les garder au chaud jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.

Informations nutritionnelles par portion :

Calories 165 Lipides 9 g Sodium 70 mg

Glucides 23 g Graisses saturées 5 g Sucres ajoutés 9 g

Protéines 0 g Cholestérol 25 mg Fibres alimentaires 1 g

Échanges par portion : 1 fruit, ½ glucides, 2 matières grasses.

ufs de saumon fumé Benedict avec crêpes de pommes de terre et avocat hollandais

Remarque : Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• Gâteaux de pommes de terre à la purée de citron et d'aneth (voir la recette)

• 2 cuillères à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/4 c. huile d'olive extra vierge

• 8 onces. saumon fumé émincé

• Poivre noir fraîchement moulu, pour la garniture

Pour préparer la Hollandaise à l'avocat : Dans un mélangeur, mélanger les avocats, le jus de citron et 3/4 tasse d'eau, et mélanger jusqu'à ce que l'avocat soit finement haché. Mélanger pendant 1 à 2 minutes pour réduire en purée, en raclant les côtés au besoin. Avec le moteur en marche, faites couler de l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Si vous les préparez à l'avance, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Donne 2 tasses.

Pour pocher les œufs : Porter une grande casserole d'eau à un très léger frémissement à feu moyen (réduire le feu au besoin pour maintenir un léger frémissement). Disposez des serviettes en papier sur une assiette et placez-les à proximité. Casser 1 œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus du bol et secouer doucement pour éliminer l'excès de liquide. Transférer l'œuf dans un petit bol ou un ramequin. Répétez avec le deuxième œuf et placez-le dans un bol séparé.

Remuez la casserole d'eau pour créer un vortex, puis glissez rapidement les 2 œufs, 1 œuf à la fois, et pochez jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les œufs sur les serviettes en papier. Répétez le processus avec les œufs restants jusqu'à ce que vous ayez poché tous les œufs.

(Si vous vous sentez à l'aise, pochez plus de 2 œufs à la fois. Si vous travaillez à l'avance, transférez les œufs pochés dans un bol d'eau glacée et réfrigérez pendant la nuit. Pour réchauffer, remplissez une casserole propre d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Plongez les œufs dans l'eau pendant environ 1 minute, puis utilisez une écumoire pour les retirer de l'eau.)

Pour assembler : Répartir les galettes de pommes de terre dans 4 assiettes. Garnir de saumon fumé, suivi d'œufs pochés. Arroser chacun de sauce hollandaise, garnir d'aneth et saupoudrer de sel et de poivre, si désiré.

Informations nutritionnelles avec 2 galettes de pommes de terre par portion :

Calories 780 Lipides 49 g Sodium 1 750 mg

Glucides 55 g Graisses saturées 10 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 31 g Cholestérol 440 mg Fibres alimentaires 9 g

Échanges par portion : 2 amidons, 1 ½ glucides, 3 ½ protéines mi-gras, 6 lipides.

Gâteaux de purée de pommes de terre au citron et à l'aneth

Remarque : ceux-ci remplacent le muffin dans les œufs bénédictine. Extrait de « Great Tastes », de Danielle Kosann et Laura Kosann.

• 2 lb de pommes de terre (toutes sortes), pelées et coupées en morceaux de 1 à 2 po. pièces

• 2 1/2 c. sel kasher, divisé

• 1/4 c. yaourt nature (lait entier ou 2%)

• Le zeste d'1 citron fraîchement râpé

• Poivre noir fraichement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et remettre les pommes de terre dans la poêle. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 1 minute. Écraser les pommes de terre et laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer toute une nuit.

Au moment de la cuisson, ajoutez l'oignon, l'œuf, le yaourt, la farine, l'aneth, le zeste de citron, le poivre au goût et les 1 1/2 cuillères à café restantes de sel à la purée de pommes de terre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit incorporé, en ajoutant un peu plus de farine si le mélange semble humide ou un peu plus de yaourt si le mélange semble sec.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre dans l'huile à feu moyen-vif. Verser 4 tasses combles 1/3 du mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les gâteaux soient parfumés, environ 2 minutes. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré foncé, environ 4 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, retournez les gâteaux et faites cuire pendant 2 minutes, puis 4 minutes supplémentaires à feu moyen-doux. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Répétez avec le mélange de rappel, en ajoutant plus d'huile si nécessaire pour faire 8 gâteaux au total. Servir chaud ou tiède.

Informations nutritionnelles pour 1 galette de pomme de terre :

Calories 160 Lipides 6 g Sodium 620 mg

Glucides 24 g Graisses saturées 2 g Sucres ajoutés 0 g

Protéines 3 g Cholestérol 30 mg Fibres alimentaires 2 g

Échanges par portion : 1 ½ fécule, 1 matière grasse.

Remarque : Cela nécessite un moule à gelée de 10 x 15 pouces (une plaque à pâtisserie avec des bords). Si vous avez une taille différente, formez simplement la pâte sur le moule en conséquence. Pour les variantes de garniture, celles-ci doivent être préparées et chaudes (sauf pour le fromage) avant d'être placées sur la surface de l'œuf cuit. Assurez-vous que toute humidité dans les légumes est allée chauffer dans une sauteuse pour l'assurer. Les variantes incluent des tomates en dés ou des poivrons rouges rôtis et du fromage cheddar râpé, des champignons sautés en dés et du fromage Gruyère cuits, des épinards hachés (assurez-vous qu'ils sont bien secs) et du fromage Parmesan des tranches de prosciutto et tout fromage râpé des haricots noirs et des poivrons rouges rôtis en dés du jambon en dés et râpé Saumon fumé au cheddar (lox), fromage à la crème fouetté (donc facile à tartiner), ciboulette ou câpres et bacon ou saucisse cuit et émietté. Les variantes de garniture comprennent du fromage râpé ou de la sauce chili verte à la salsa aux herbes fraîches et hachées et de la sauce hollandaise. Adapté de Sara Moulton.

• Poivre noir fraichement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser le moule à gelée de 10 x 15 pouces de papier parchemin, soit de beurre, soit d'huile de cuisson.

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 3 minutes. Augmenter le feu à vif, incorporer le lait et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.

Transférer le mélange de farine dans un grand bol. Incorporer les jaunes d'œufs 1 à la fois. Assaisonner de poivre.

À l'aide d'un batteur électrique muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer un tiers des blancs au mélange de jaunes et incorporer le reste.

Verser la pâte sur le papier sulfurisé et lisser. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher.

Pendant ce temps, préparez toute garniture qui doit être réchauffée. Augmenter la température du four à 375 degrés. Couvrir la surface de l'œuf avec un autre morceau de parchemin huilé ou beurré. Retourner sur le comptoir et décoller le parchemin sur le dessus.

Saupoudrer la surface de l'œuf avec la garniture à utiliser. En commençant par le côté long de la surface de l'œuf et en utilisant le parchemin sur le fond pour aider, enroulez l'œuf à la manière d'un jellyroll. Remettez la roulade sur le moule à jellyroll, avec du papier sulfurisé en dessous, et remettez-la au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage de la garniture ait fondu, environ 10 minutes. Pour servir, couper en tranches de 1/2 pouce et garnir de garniture.


Voir la vidéo: BRUNCH DU DIMANCHE: RECETTE FACILE u0026 RAPIDE. Fête des mères (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Brasho

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