Baguette


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Un pain simple et délicieux, parfait pour les apéritifs comme la bruschetta ou les pizzas au pain français.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 14 novembre 2014

1/2

à soupe de levure sèche active

1 2/3

tasse de farine tout usage non blanchie

Masquer les images

  • 1

    Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau, la levure et le sel.

  • 2

    Versez la farine en une seule fois et mélangez à l'aide du crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée (aucun pétrissage n'est nécessaire).

  • 3

    Verser la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • 4

    Réfrigérer la pâte levée et couverte pendant la nuit.

  • 5

    Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et, avec les mains légèrement farinées et une surface légèrement farinée, commencez à façonner la pâte en boule jusqu'à ce qu'elle soit malléable. Ensuite, étirez la pâte en forme de baguette d'environ 2 pouces d'épaisseur. Laisser reposer sur une pierre à pâtisserie ou une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 20 minutes.

  • 6

    Pendant ce temps, préchauffer le four à 450 °F. Placez une lèchefrite sur une grille en dessous où la pierre ou la plaque de cuisson ira.

  • 7

    Badigeonner d'eau la surface de la pâte reposée et, à l'aide d'un couteau dentelé, faire des entailles diagonales le long du dessus de la pâte. Lorsque le four est prêt, placez la pierre ou la plaque de cuisson sur laquelle se trouve le pain dans le four et versez rapidement une tasse d'eau chaude du robinet dans la lèchefrite. Fermez rapidement la porte du four.

  • 8

    Cuire la baguette pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Baguette (la recette la plus simple)

Une baguette maison est un vrai régal ! Mieux encore, cette recette ne nécessite que quatre ingrédients simples et absolument aucun pétrissage.

La baguette est parfaite pour toutes les occasions. Des soupes aux salades en passant par les copieux dîners rôtis, le pain frais est toujours le bienvenu sur notre table.

La fabrication de baguettes peut être un processus extrêmement long, mais avec cette recette sans pétrissage, vous couperez les coins ronds sans compromettre le goût. Nous sommes obsédés par l'intérieur moelleux et l'extérieur croustillant. C'est comme la baguette que nous avons eue lors de notre dernier voyage en famille à Paris !


1. Pain français farci aux épinards et à la feta

La trempette aux épinards fait souvent partie du menu des apéritifs dans de nombreux restaurants et est souvent la préférée de la foule. Mais et si vous pouviez faire cette incroyable trempette aux épinards dans le puits d'une miche de pain français fraîche? Cette délicieuse recette reprend l'esprit de la trempette aux épinards mais l'améliore légèrement.

Vous pouvez faire cette recette avec n'importe quelle taille de pain français sur laquelle vous pouvez mettre la main. Le bateau à pain est peut-être le sujet de la fête, mais la garniture aux épinards et à la feta volera la vedette. Il est composé de fromage à la crème, de crème sure, de mayonnaise, de mozzarella, de feta et d'épinards surgelés hachés. C'est un rêve sérieux pour les amateurs de fromage.


Comment faire:

Ce pain est un pain facile qui ne nécessite pas d'entrée ou beaucoup de temps de préparation, c'est pourquoi c'est exactement le genre de pain qui reste dans notre répertoire. C'est vraiment très simple :

  • Dissoudre la levure - cette recette nécessite une levure à action rapide, mais vous pouvez également utiliser de la levure active ordinaire et attendre un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'elle soit activée.
  • Mélanger la farine - pas beaucoup de pétrissage requis, ce qui est l'une des meilleures parties de cette recette !
  • Laisser reposer / se lever - laissez-le faire son thannng
  • Former des pains (et lever à nouveau)
  • Cuire!

J'ai décidé de ne faire que deux baguettes, mais vous pouvez certainement en faire quatre. Personnellement, je les aime longs, mais cela rendra la tâche difficile si vous n'avez pas de plaque de cuisson assez grande, alors vraiment, cette recette fera jusqu'à 4 pains croustillants.

J'aime vraiment cette baguette. C'est le parfait en plus pour un après-midi vins et fromages entre copines et tout plateau de fromages ou de charcuterie. Nous amour une bonne baguette.


Résumé de la recette

  • cuillère à café de levure à levée rapide
  • 1 ½ tasse d'eau à température ambiante
  • 1 cuillères à café de sel
  • 4 tasses de farine tout usage, ou au besoin
  • ½ cuillère à café de semoule de maïs, ou au besoin

Placer la levure au fond d'un grand bol à mélanger et mélanger avec le mélange d'eau et de sel. Battre la farine dans le mélange de levure avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et collante et tire la farine du côté du bol, 5 à 10 minutes.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un four éteint jusqu'à ce qu'il double de volume, de 12 à 14 heures. La pâte sera pétillante et très collante.

Placez un tapis de cuisson en silicone sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez généreusement de semoule de maïs.

A l'aide d'une spatule farinée, racler la pâte sur un plan de travail bien fariné et saupoudrer la pâte de farine. Avec les mains bien farinées, étalez la pâte en un rectangle et coupez-la en 4 morceaux de taille égale.

Saupoudrez un morceau de pâte de farine et utilisez vos doigts farinés pour le rouler doucement et l'étirer en une bûche d'environ 10 pouces de long et 1 1/2 pouces de diamètre. Transférer délicatement sur la plaque à pâtisserie préparée. Si vous le souhaitez, essuyez l'excès de semoule de maïs avec une serviette en papier humide. Répétez avec un autre morceau de pâte. (Réservez le reste de la pâte pour cuire plus tard ou préparez 2 plaques à pâtisserie pour cuire les 4 à la fois). Saupoudrer légèrement les pains de farine. Saupoudrez un grand morceau de pellicule plastique de farine et étalez légèrement le plastique sur la plaque à pâtisserie, côté fariné vers le bas.

Laisser lever les pains, à couvert, jusqu'à ce qu'ils doublent, 1 à 1 1/2 heure.

Déplacez les grilles du four vers les positions inférieure et médiane. Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C) ou aussi haut que votre four ira. Placez un plat allant au four rempli d'eau dans la grille inférieure du four.

Utilisez des ciseaux de cuisine tranchants pour couper 4 ou 5 entailles angulaires dans le haut de chaque pain. Enfoncez les petits bouts pointus de pâte laissés par les ciseaux. Vaporiser les pains d'eau à l'aide d'un vaporisateur.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les baguettes soient dorées, environ 15 minutes, en aspergeant les pains d'eau après 5 minutes et 10 minutes. Retournez la casserole sur la deuxième pulvérisation.

Transférer les baguettes sur une grille de refroidissement et laisser refroidir à température ambiante avant de trancher avec un couteau dentelé.


Recette du week-end : des baguettes authentiques à la maison

Faire des baguettes est une entreprise formidable pour tout boulanger amateur, mais les bonnes personnes d'America's Test Kitchen ont une recette en plusieurs étapes qui donnera à votre pain la saveur et la mie authentiques d'un vrai bâton français. Soyez doux lors du façonnage de la pâte, c'est la clé pour obtenir la bonne texture !

Baguettes
Donne quatre baguettes de 15 pouces de long

Pour de meilleurs résultats, pesez vos ingrédients. Cette recette donne suffisamment de pâte pour quatre pains, qui peuvent être cuits à tout moment pendant la fenêtre de 24 à 72 heures après avoir placé la pâte au réfrigérateur.

1/4 tasse (1 1/3 onces) de farine de blé entier
3 tasses (15 onces) de farine tout usage
1 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure instantanée ou à levée rapide
1 cuillère à café de poudre de malt diastatique (facultatif)
1 1/2 tasse (12 onces) d'eau
2 plats à rôtir en aluminium jetables (16 x 12 pouces)

Tamiser la farine de blé entier à travers une passoire à mailles fines dans le bol du batteur sur socle. Jeter le son restant dans la passoire. Ajouter la farine tout usage, le sel, la levure et la poudre de malt, le cas échéant, dans le bol du mixeur. Monter le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur, ajouter de l'eau et pétrir à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme et qu'il ne reste plus de farine sèche, 5 à 7 minutes. Transférer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

En tenant le bord de la pâte du bout des doigts, repliez la pâte sur elle-même en soulevant doucement et en repliant le bord de la pâte vers le centre. Tournez à nouveau le bol à 45 degrés. Retourner le bol et plier la pâte 6 fois de plus (total de 8 plis). Couvrir de plastique et laisser lever 30 minutes. Répétez le pliage et le relèvement toutes les 30 minutes, 3 fois de plus. Après la quatrième série de plis, couvrir hermétiquement le bol de plastique et réfrigérer pendant au moins 24 heures ou jusqu'à 72 heures.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, tapoter en carré de 8 pouces (ne pas dégonfler) et diviser en deux. Remettre 1 morceau de pâte dans le récipient, envelopper hermétiquement avec du plastique et réfrigérer (la pâte peut être façonnée et cuite à tout moment dans un délai de 72 heures). Diviser le reste de la pâte en deux sur la largeur, transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement farinée et couvrir sans serrer de plastique. Laisser reposer 45 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler chaque morceau de pâte en un cylindre lâche de 3 à 4 pouces de long, remettre sur une plaque à pâtisserie farinée et couvrir de plastique. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Vaporiser légèrement le dessous de la couche avec de l'eau, déposer sur une plaque à pâtisserie inversée et saupoudrer de farine. Appuyez doucement sur 1 morceau de pâte en rectangle de 6 par 4 pouces sur un comptoir légèrement fariné, avec le bord long face à vous. Replier le quart supérieur de la pâte vers le centre et presser doucement pour sceller. Faites pivoter la pâte à 180 degrés et répétez l'étape de pliage pour former un rectangle de 8 par 2 pouces.

Pliez la pâte en deux vers vous, en utilisant le pouce de votre autre main pour créer un pli le long du centre de la pâte, en scellant avec le talon de votre main pendant que vous progressez le long du pain. Sans appuyer sur le pain, utilisez le talon de votre main pour renforcer l'étanchéité (ne pas sceller les extrémités du pain).

Placez votre main au centre de la pâte et roulez doucement la pâte d'avant en arrière pour la serrer (elle doit former un os de chien).

En commençant au centre de la pâte et en travaillant vers les extrémités, roulez et étirez doucement et uniformément la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure 15 pouces de long sur 1 1/4 pouces de large. En déplaçant vos mains dans des directions opposées, utilisez des mouvements de va-et-vient pour faire rouler les extrémités du pain sous vos paumes pour former des pointes acérées.

Transférer la pâte sur une couche farinée, joint vers le haut. De chaque côté du pain, pincez les bords de la couche dans le pli, puis couvrez sans serrer avec un grand sac poubelle en plastique.

Répétez les étapes 4 à 9 avec le deuxième morceau de pâte et placez-le de l'autre côté du pli. Repliez les bords de la couche sur les pains pour couvrir complètement, puis placez soigneusement la feuille à l'intérieur du sac et attachez ou pliez en dessous pour fermer.

Laisser reposer jusqu'à ce que les pains aient presque doublé de taille et que la pâte reprenne peu de ressort lorsqu'on la pique doucement du bout des doigts, de 45 à 60 minutes. Pendant que le pain lève, réglez la grille du four à la position médiane, placez la pierre de cuisson sur la grille et chauffez le four à 500 degrés.

Tapisser la pelle à pizza d'un morceau de papier parchemin de 16 x 12 pouces avec le bord long perpendiculaire à la poignée. Dépliez le canapé en tirant sur les extrémités pour éliminer les plis. En poussant doucement avec le côté de la planche à retourner, roulez 1 pain par-dessus, loin de l'autre pain, de sorte qu'il soit côté couture vers le bas. À l'aide de votre main, tenez le bord long de la planche de retournement entre le pain et la couche à un angle de 45 degrés, puis soulevez la couche avec votre autre main et retournez la couture du pain vers le haut sur la planche.

Retourner le pain sur la peau tapissée de papier parchemin, joint vers le bas, à environ 2 pouces du bord long du parchemin, puis utiliser une planche à retourner pour redresser le pain. Répétez avec le reste du pain, en laissant au moins 3 pouces entre les pains.

En tenant le côté concave boiteux vers le haut à un angle de 30 degrés par rapport au pain, faites une série de trois entailles de 4 pouces de long et 1/2 pouce de profondeur sur toute la longueur du pain, en utilisant un mouvement rapide et fluide, en chevauchant légèrement chaque entaille. Répétez avec le deuxième pain.

Transférer les pains, sur du papier sulfurisé, sur une pierre à pâtisserie, couvrir de moules jetables inversés empilés et cuire au four pendant 5 minutes. Retirez délicatement les moules et faites cuire jusqu'à ce que les pains soient uniformément dorés, 12 à 15 minutes de plus, en tournant le parchemin à mi-cuisson. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir. A consommer dans les 4 heures.

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Recette de baguette française de style boulangerie maison

En France, la Baguette est achetée chaque matin fraîche de votre boulangerie locale. Aucun ménage ne se passe de son pain quotidien ! Mais comme nous le savons tous trop bien, la plupart des pays sont bloqués en raison de COVID-19 [feminine et peut-être ne pouvez-vous pas obtenir ce genre de pain de spécialité aussi facilement qu'auparavant. Alors, quelle meilleure façon d'obtenir votre pain frais que de faire le vôtre. Faire du pain ces dernières semaines est devenu de plus en plus populaire - je le sais parce que mon flux Facebook semble couvert d'images de pains que les gens dévorent tout juste sortis de leur four. L'une des raisons pour lesquelles nous pouvons faire du pain est de passer le temps, l'autre est parce qu'il devient de plus en plus difficile de mettre la main sur les petites choses que nous aimons le plus. Dans notre rubrique recettes, nous examinons à quel point il est facile de faire une baguette que vous ne pensez peut-être que vous pouvez trouver dans une Boulangerie, en France ! Ici, vous pouvez suivre le guide étape par étape accompagné d'images et voir à quel point ce pain – NO KNEAD – est simple à faire ! Oui, vous n'avez même pas besoin de le pétrir!

Ce qui est génial avec cette recette, c'est que c'est une recette française et qu'elle a été magistralement préparée par ma mère qui est française, et pendant des années, elle a essayé de trouver une recette facile à suivre pour faire le pain avec lequel elle a grandi. Elle a finalement trouvé celui-ci et le fait très souvent avec de la farine française qu'elle achète lorsqu'elle rend visite à sa famille. La pâte de la baguette est si emblématique en France qu'elle est même protégée par sa propre loi. Mais sachant tout cela, elle a toujours pensé que vous ne pouviez le faire qu'avec de la farine française et n'essaierait jamais de le faire autrement. un aller avec la farine britannique régulière. Alors voici comment vous pouvez le faire.

Baguettes françaises – Recette facile

  1. Temps de préparation : 5 à 10 minutes
    Aucun pétrissage nécessaire
  2. Temps de repos – deux fois ½ à 1 heure
  3. Cuisson 20mn pour une cuisson légère - 10mn de plus pour une baguette croustillante (j'ai tendance à faire les miennes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées - je n'aime pas les baguettes pâles et pâteuses mais la meilleure façon de les avoir comme on veut est de les vérifier chaque 5 à 10mn après les 15mn initiales)
  4. Four 220C
  • 500g de farine (pour de meilleurs résultats, utilisez de la farine française T55 mais la farine à pain anglaise fonctionne aussi mais aura une texture légèrement différente)
  • 20g de levure fraîche ou 7g de levure sèche à action rapide
  • 350 g d'eau tiède (assurez-vous que l'eau n'est pas trop chaude car cela tuerait la levure)
  • 10g de sel

Dans un grand bol, mettre le sel, la farine et faire un puits au centre.

Diluer la levure dans l'eau (j'ai essayé deux options, l'une est de diluer la levure dans une petite quantité d'eau, de l'ajouter à la farine, puis d'ajouter le reste de l'eau ou simplement de diluer dans l'eau - ils fonctionnent tous les deux) .

Ajoutez à la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte collante (ne vous inquiétez pas c'est normal) Photo 5. Si elle semble sèche, ajoutez un peu plus d'eau.

Former une boule (si vous le pouvez, cela peut être un peu difficile mais n'ajoutez pas de farine supplémentaire), ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas, cela fonctionnera et lèvera de toute façon. Gardez la pâte dans le bol (recouvert du torchon) et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (cela devrait prendre entre ½ à 1 heure selon la température ambiante, je pose généralement la mienne près du radiateur sur une chaise devant elle ).

Une fois qu'il a doublé de volume, versez-le sur une surface farinée, renversez-le et coupez-le en 4 morceaux. Une fois que vous avez les 4 morceaux, vous devez les étaler légèrement dans un rectangle et plier (plier une petite section), et continuer à plier - un peu comme rouler mais si besoin d'être enfoncé). Une fois que vous avez une forme de boudin, étalez-la en baguette. Répétez le processus.

Vous pouvez également le faire cuire dans un pain de forme libre, cela prendra un peu plus de temps mais c'est agréable pour changer.

Si vous avez des plateaux de baguettes, vous pouvez mettre les baguettes directement dessus (côté couture vers le bas) mais si vous ne le faites pas, placez-les simplement sur une plaque à pâtisserie, elles peuvent ne pas être aussi jolies mais auront le même goût.

Laisser encore lever les baguettes (doubler de volume) cela peut prendre entre ½ et 1h selon la chaleur de votre pièce. Préchauffez votre four à 220C pendant que les baguettes lèvent.


Si vos baguettes sont soit sur le plateau à baguettes ou sur la plaque à pâtisserie, coupez le dessus - j'utilise une lame de rasoir mais un couteau bien aiguisé fera également l'affaire (cela aide à la levée) et mettez-les dans le four chaud croûte, vous devrez mettre un plat avec de l'eau chaude dans le bas du four).

Cuire au moins 20 minutes, si vous voulez que votre pain soit plus comme on l'a en France (bien cuit) il faudra 5 ou 10 minutes de plus.

Veuillez noter:

  • Vous ne devriez pas avoir à mettre le papier sur les plateaux, la seule raison pour laquelle je dois tapisser le mien de papier est parce qu'ils ne sont plus antiadhésifs, j'ai donc dû improviser.
  • Je lance la cuisson avec le papier mais au bout de 10mn environ, je retire les baguettes des plaques et les glisse sur la grille du four. Vous n'êtes pas obligé de le faire si vous avez des plaques antiadhésives ou si vos baguettes sont sur une plaque à pâtisserie !! Les miens ont tellement été utilisés qu'ils ne sont plus vraiment bons, j'ai essayé de les remplacer mais avec ce virus COVID-19, tout le monde a décidé de commencer à cuisiner.

Les baguettes peuvent être congelées le jour de leur cuisson – elles peuvent être décongelées à température ambiante pendant environ 1 heure.

Notes finales sur le pain

Ce que nous avons trouvé, c'est qu'il est préférable de faire la baguette de manière à ce qu'elle ait presque l'air d'être brûlée - c'est-à-dire si vous voulez qu'elle soit authentique. En France, une baguette n'est jamais sous-cuite, elle est toujours croustillante à croquer. Il coupe presque le toit de votre bouche mais est doux et moelleux à l'intérieur. Vous pouvez le manger seul, avec du beurre ou en faire un sandwich. Je dois dire que c'est mon pain préféré et que l'une de nos façons préférées de le manger en famille est de le faire mousser dans de la pâte à tartiner au chocolat et de le tremper dans du café ou un chocolat chaud géant ! Veuillez partager comment vous mangez le vôtre dans nos commentaires ci-dessous et dites-nous ce que vous pensez lorsque vous faites le vôtre.


Boules baguette : La recette BB

Oui, oui, c'est-à-dire voir les fameuses Baguette Boule !

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Pour les personnes qui, pour diverses raisons, ne peuvent pas ou ne veulent pas faire de baguettes, ce pain est une excellente alternative ! Et vous n'avez pas besoin d'un mélangeur…

Cette recette donnera deux pains d'environ 675 g chacun. Nous vous conseillons de réaliser cette recette comme indiqué. Vous pouvez diviser tous les ingrédients en deux et obtenir une boule. Mais en raison de la longueur du processus et du fait que le morceau de pâte pour une boule sera un peu trop petit pour être manipulé pendant l'étirement et les plis, nous vous conseillons vivement (à condition que vous disposiez de la place du four) de faire les deux pains en une seule fois. .

De la baguette à la baguette boule
Alors, quelle est la différence avec notre recette originale de baguette hydratante à 80 % ? L'étape la plus importante a été que nous n'avons utilisé que 75 % d'hydratation au lieu de 80 %, estimant que nous pourrions façonner un bon pain de cette façon. Ainsi, pour les deux boules de baguette de cette recette, nous avons réduit la quantité d'eau dans la pâte finale de 304 g à 266 g. La quantité d'eau dans le poolish reste la même que dans la recette de baguette originale. Le résultat final est excellent, la mie est moelleuse, belle et sucrée comme la baguette, mais la forme permet d'avoir un bon sandwich (nous les Hollandais adorons nos sandwichs). Le ressort du four était un plaisir à regarder, la croûte ressemble beaucoup à la croûte d'une baguette. On aime aussi beaucoup la couleur de ce pain, on voit comme il est beau caramélisé.

Ainsi, en l'honneur de cette expérience réussie, nous avons décidé que ce pain est un gardien et devrait avoir un nom. Ainsi, à côté du PR (Pain Rustique), du PL (Pain au Levain), du SF (San Francisco Style Sour Dough) et du MB (Mini Boules), nous avons maintenant le BB (qui signifie soit Baguette Batard soit Baguette Boule, selon la forme que vous choisissez).

Avant de commencer, vous pouvez également consulter nos conseils pour marquer le pain en toute confiance et manipuler la pâte humide. Vous pouvez découvrir la technique d'étirage et de pliage utilisée pour cette pâte dans notre vidéo de fabrication de baguette.

Ingrédients pour le poolish
380 g farine de blé (pain) (environ 12% de protéines)
304 g eau (température ambiante)
3 g levure instantanée
Ingrédients pour les boules de baguette
fait 2 boules de 673 g chacune
le poolish de l'étape 1
380 g farine de blé (pain)
266 g l'eau
12 g (sel de mer
1.5 g levure instantanée

Ouvrir le calculateur de pâte WKB

Faire le ‘Poolish’
Normalement, un poolish contient des parts égales d'eau et de farine, mais cette fois, nous préférons 80% d'eau, ce qui se situe entre un biga et un poolish. Il est donc moins humide et beaucoup moins boueux qu'un véritable poolish. Dans un bol, mélanger 380 grammes de farine à pain avec 304 grammes d'eau froide 3 grammes de levure sèche instantanée. Mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance qui ressemble à une pâte très très épaisse comme une pâte. Couvrir le bol et laisser reposer une heure à température ambiante. Après cette heure à température ambiante vous mettez le poolish au réfrigérateur pendant 10 à 17 heures. Donc si vous voulez commencer votre pain le matin, vous pouvez faire votre poolish la veille.

Faire les BB’s
Les temps indiqués dans cette recette fonctionnent mieux si la température de votre pièce se situe entre 19 °C / 66 °F et 23 °C / 73 °F. Si votre pièce est plus froide, utilisez de l'eau à température ambiante au lieu de l'eau froide (directement du robinet) dans la pâte finale.

Veuillez noter : Il n'y a pas de vrai mélange ou pétrissage dans cette recette. Tout s'étire et se plie. Dans un bol, mélanger le poolish (directement sorti du réfrigérateur !) avec tous les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse hirsute. Couvrez votre bol et laissez reposer 10 minutes pour que la farine absorbe l'eau. Retournez la masse sur votre surface de travail et étirez et pliez pour 2 minutes à un rythme soutenu. Continuez comme ça parce que ça n'a pas l'air d'aller n'importe où, mais ça ira. Mettre la pâte dans un bol graissé, couvrir et laisser reposer 45 minutes.


Baguettes Françaises Maison

Cette recette de baguettes françaises maison nécessite quelques étapes pour obtenir les poches d'air parfaites dans le pain, mais rien ne vaut le pain fait maison et la façon dont il fait sentir votre maison. En suivant ces instructions étape par étape, vous pouvez réussir à faire de bonnes baguettes à la maison.

La seule chose que vous doit faire si vous voulez faire des baguettes françaises maison est de planifier à l'avance. Bien qu'il n'y ait que quelques ingrédients et qu'ils ne soient pas difficiles à préparer, il y a beaucoup de temps d'arrêt à attendre que la pâte lève à différentes étapes. Commencez simplement une journée complète avant le moment où vous aimeriez manger les baguettes et profitez du processus. Commencez par faire un poolish. Un poolish est ce que nous appelons un pré-ferment – une pâte de démarrage qui est faite à l'avance et qui est la clé pour donner à votre pain une grande saveur. D'autres exemples de pâtes pré-fermentées sont le levain, le levain ou le biga. L'avantage d'utiliser un poolish comme entrée pour les baguettes, c'est qu'il est fait une fois, ne prend que 12 heures et est utilisé dans son intégralité lorsque vous faites la pâte à baguette - vous n'avez pas à la garder et à la nourrir comme vous faire avec une entrée au levain. C'est aussi simple que de mélanger trois ingrédients ensemble : la farine, l'eau et la levure.

Après 12 à 18 heures à température ambiante, votre poolish ressemblera à l'image ci-dessous - légèrement augmenté en volume et pétillant.

Ajoutez de l'eau au poolish pour le desserrer, puis ajoutez la farine, plus de levure et un peu de sel. La pâte sera relativement humide, mais la bonne nouvelle est que vous n'avez pas vraiment besoin de pétrir pâte à baguette. Nous voulons qu'il y ait de belles bulles aérées dans nos baguettes et en étirant et repliant simplement la pâte sur elle-même suffit pour engager la qualité élastique du gluten et ensuite il suffit de laisser la levure faire son travail de reproduction et d'aromatisation de la pâte .

Une fois que votre pâte a fait quelques levées, commencez à lui donner à peu près la bonne forme - un rectangle. Divisez la pâte en 3 ou 4 morceaux et aplatissez-les en rectangles. Ensuite, avec le côté long du rectangle face à vous, pliez la pâte dans un tiers de sa largeur comme vous plieriez une lettre – pliez le tiers supérieur du rectangle vers le bas et pliez le tiers inférieur du rectangle vers le haut. Il devrait maintenant ressembler à peu près à un journal. Laissez reposer et remontez.

Vous ferez cela une fois de plus avant de rouler doucement les bûches en une longueur de baguette. Il devrait maintenant lever une dernière fois dans un moule à baguette ou sur une couche de boulanger - une toile de lin française durable utilisée pour maintenir les pâtes levées vers le haut plutôt que latéralement.

Il est maintenant temps de faire cuire les baguettes françaises faites maison. La clé de la croûte d'une baguette est la vapeur. Les boulangers professionnels utilisent des fours à tige pour obtenir la meilleure croûte, mais vous pouvez créer un environnement similaire à la maison. Préchauffez votre four avec une poêle en fonte dans le bas du four pendant au moins 30 minutes. Faites bouillir la bouilloire et lorsque vous êtes prêt, mettez les baguettes dans le four et versez de l'eau bouillante dans la casserole en fonte. Utilisez de longs gants de cuisine pour le faire et sachez qu'il y aura beaucoup de vapeur. Fermez la porte du four dès que vous le pouvez et laissez cuire les baguettes dans l'environnement fumant pendant seulement 15 à 20 minutes. C'est la vapeur qui va créer cette belle croûte croustillante à l'extérieur de la baguette.

Les trois baguettes ci-dessus ont un aspect différent car deux d'entre elles ont été saupoudrées de farine avant d'être transférées au four. Si vous aimez ce look rustique, une simple poudre rapide avec de la farine est tout ce dont vous avez besoin.

Vous pouvez donc voir que c'est un processus de longue haleine (beaucoup de temps sans surveillance), mais il existe plusieurs façons de raccourcir le chemin vers du pain fraîchement cuit. Vous pouvez faire la pâte, la laisser lever deux fois, la diviser en 3 ou 4 puis congeler la pâte une autre fois. Congelez chaque portion dans un sac hermétique puis décongelez la pâte sur le comptoir et reprenez la recette là où vous vous étiez arrêtée une fois qu'elle est complètement décongelée. Je trouve encore plus pratique de congeler une baguette fraîchement cuite dès qu'elle a refroidi. Ensuite, il est réchauffé rapidement au four à 400 °F pendant environ 8 minutes et vous êtes prêt à partir avec un pain frais. Prenez juste un couteau à pain !

Notes rapides étape par étape de la recette :

  • Faire poolish et laisser reposer, couvert, température ambiante pendant 12 à 18 heures
  • Ajouter l'eau au poolish, puis la farine, la levure et le sel. Mélanger en retournant plusieurs fois la pâte sur elle-même.
  • Reposez-vous 10 minutes.
  • Étirer et plier la pâte et la mettre dans un bol huilé, recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique.
  • Repos 45 minutes
  • Étirer et plier la pâte. Remettre dans le bol huilé, recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique.
  • Reposez-vous 45 minutes.
  • Divisez la pâte en 3 ou 4 portions. Aplatir chaque portion, plier et façonner chacune en une bûche. Couvrir.
  • Reposez-vous 30 minutes.
  • Plier et façonner chaque bûche en baguette. Reposez-vous sur un moule à baguette ou sur une couche de boulanger, couverte.
  • Préchauffer le four à 475 ºF avec une poêle en fonte vide à l'intérieur pendant au moins 30 minutes pendant que les baguettes reposent.
  • Porter l'eau à ébullition sur la cuisinière.
  • Marquez les baguettes. Envoyer au four. Versez de l'eau bouillante dans une casserole en fonte.
  • Cuire au four à 475 ºF, 20 à 25 minutes.

Baguettes Françaises Maison

  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Temps de repos : 2h
  • Durée totale : 3h
  • Portions :

Ingrédients

Piscine :
  • 1¼ tasse d'eau
  • 3½ tasses de farine tout usage
  • 1½ cuillère à café de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de sel

Instructions

Commencez environ 24 heures avant de vouloir déguster vos baguettes fraîchement cuites. Préparez le poolish en combinant 1 tasse de farine avec ½ tasse d'eau et ⅛ de cuillère à café de levure sèche active. Mélanger les ingrédients dans un bol et couvrir avec un couvercle ou une pellicule plastique. Laissez reposer le vernis à température ambiante ou dans un endroit légèrement chaud pendant 12 à 18 heures.

Après 12 à 18 heures, le poolish aura légèrement augmenté de volume, aura beaucoup de bulles sur le dessus et sera très humide. Ajouter 1¼ tasse d'eau à la piscine et mélanger. Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte et retourner la pâte sur elle-même plusieurs fois. Il n'est pas nécessaire de pétrir la pâte. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.

Étirer la pâte et la replier sur elle-même plusieurs fois. Transférez la pâte dans un bol huilé, couvrez avec un couvercle ou une pellicule plastique et laissez-la dans un endroit chaud pendant 45 minutes.

Étirez et repliez la pâte sur elle-même plusieurs fois, remettez-la dans le bol, couvrez d'un couvercle ou d'une pellicule plastique et laissez-la dans un endroit tiède pendant encore 45 minutes.

Divisez la pâte en trois ou quatre portions (4 pour les baguettes plus courtes et 3 pour les baguettes plus longues). Aplatir chaque portion en un rectangle et plier la pâte comme une lettre, en repliant le tiers supérieur de la pâte vers le centre et en repliant le tiers inférieur de la pâte sur le tiers supérieur. Chaque portion de pâte devrait maintenant ressembler à une petite bûche.

Aplatir et replier chaque bûche de pâte à nouveau, en scellant fermement les bords et rouler chaque bûche en forme de baguette délicatement. Il faut maintenant laisser reposer une dernière fois les baguettes dans leur forme baguette. Vous pouvez les laisser reposer sur un moule à baguette légèrement fariné ou sur une couche de lin. Couvrir d'un torchon propre pendant que les baguettes lèvent.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, les baguettes doivent juste retenir légèrement une empreinte dans la pâte lorsqu'elles sont pressées. Tranchez la baguette avec un couteau de boulanger boiteux ou très tranchant et transférez le pain au four. Si vous utilisez un moule à baguette, transférez simplement le moule au four. Si vous utilisez une couche, utilisez une pelure pour transférer les baguettes sur une pierre à pâtisserie ou un acier à pâtisserie. Dès que les pains sont dans le four, versez l'eau bouillante dans la casserole en fonte vide du four et fermez immédiatement la porte.

Si vous avez fait cette recette, veuillez ajouter vos commentaires et notes ci-dessous.

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Recette de baguette française maison

Il n'y a rien de mieux que du pain frais, c'est pourquoi je peux croire que je n'ai jamais partagé ma recette de baguette maison auparavant. Certains liens sont des liens d'affiliation qui me rapportent une commission si vous magasinez via eux.

Avez-vous une odeur préférée ? Pour moi, c'est du pain tout juste sorti du four.

Mon plus gros problème quand je fais cette recette de baguette ? Je l'ouvre et le mange encore fumant. Saviez-vous que c'est mauvais pour votre pain ? Tout comme vous devriez laisser reposer la viande après la cuisson, le pain a le même besoin.

Si vous le coupez encore chaud, toute cette vapeur laisse échapper l'humidité pour que votre pain sèche plus rapidement. Bien sûr, chez moi, une miche de pain dure rarement plus d'une heure, déchirant ce sujet. Cette simple baguette maison a un goût incroyable, et l'intérieur léger et moelleux signifie que je ne m'arrête jamais avec une seule tranche ou un seul morceau.

Nous utilisons cette recette de baguette chaque année la veille de Noël avec la salade César de mon mari et mes lasagnes. Il constitue une base parfaite pour les crostinis. Nous le servons sur des sandwichs, badigeonné de tartinade aux noisettes et de fruits pour le dessert, et nous en faisons même du pain à l'ail et au fromage. Dans les rares cas où il nous en reste, cela s'intègre également à merveille dans mon pouding au pain à la tarte aux pommes.

Peu importe comment vous l'appréciez, essayez cette recette de baguette. Je sais que tant de gens craignent la levure, mais c'est aussi effrayant que les gens le craignent. La bonne nouvelle? Les ingrédients sont bon marché et juste de la farine, du sel, de la levure, du sucre et de l'eau. Si cela ne fonctionne pas la première fois, réessayez. Cela dit, cette recette de baguette ne m'a jamais fait défaut. Jamais.

Est-ce la première fois que vous travaillez avec de la levure ? Consultez ce tutoriel sur la levure pour obtenir une amorce avant de commencer.

Comment faire cette recette de baguette

Faites votre pâte à pain

Ajouter de l'eau tiède dans un bol. Vous voulez qu'il soit chaud au toucher mais pas plus chaud que confortable et pensez à une douche chaude. Trop chaud (plus de 130 degrés), et vous tuerez votre levure, mais baissez votre chauffe-eau ! Assurez-vous d'utiliser de la levure fraîche.

Je sais que ma levure vit car je l'utilise régulièrement. Je ne prends pas la peine de le prouver avant de faire ma recette. L'épreuvage prouve seulement que votre levure vit et n'est pas obligatoire faire du pain. Si vous n'êtes pas sûr, allez-y et faites lever votre levure. Ajoutez-le dans votre bol et saupoudrez de sucre dessus. Si vous ne voyez plus de bulles après 5 minutes, recommencez avec une nouvelle levure. Des bulles, et vous êtes doré.

Si vous savez que votre levure est bonne, sautez les cinq minutes d'attente et continuez. Ajouter une tasse de farine plus le sel et mélanger. Ajouter deux autres tasses de farine et mélanger à nouveau. Surveillez votre pâte et ajoutez le reste de farine petit à petit.

Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la farine, en fonction de votre taux d'humidité, de la farine, etc. J'utilise entre 4 et 5 tasses de farine en fonction de la météo. Vous voulez que votre pâte se détache des parois du bol tout en restant légèrement collante. Si vous piquez dessus, la pâte devrait être collante mais ne pas s'attacher immédiatement à votre doigt.

Pétrir avec un batteur sur socle pendant 5-7 minutes ou à la main pendant 10-15 minutes sur un service légèrement fariné. Il doit être lisse, comme les fesses d'un bébé.

Cover the bowl with a damp towel and let rise for an hour and a half.

Make your dough into baguettes

Gently punch it down and separate it into two equal portions. One at a time, stretch the dough into a flat rectangle about 5 x 9 on a very lightly floured surface. Fold a long edge 2/3 the way up the rectangle, then fold the other long edge over. Pinch both long ends together next so that you have a neat seam atop your rectangle. Flip over your rectangle and gently roll with your hands to finish up the loaf shape. Repeat with the remaining ball.

Place both loaves onto an oiled baguette pan. Cover them with your damp towel again, and let them rise for another hour or two. Once risen, use a bread knife to slash three to four diagonal cuts along each loaf to allow expansion while baking.

Preheat your oven to 400 degrees with a small pan on a low rack. Place your loaves into the oven (after removing the towel!). Add 1/2 cup of water into the pan on that low rack, but NOT on the loaves. Shut the door immediately to steam the bread.

Repeat this process three or four times during the first several minutes of cooking. It will create a steam bath in the oven which will help create a great crunchy crust to your bread. Bake for 25 minutes until golden brown and it has a hollow sound when you thump it.



Commentaires:

  1. Wilford

    Quels sont les bons mots ... super

  2. Donne

    Juste merveilleux - pensées très intéressantes

  3. Hayes

    super:))))



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