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Sauce verte

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Recette de sauce verte de du 23-03-2013 [Mise à jour le 29-08-2018]

sauce verte est une sauce piémontaise à base de persil, de câpres et d'anchois, en dialecte elle s'appelle bagnèt verd et accompagne généralement les plats de viande, en particulier la viande bouillie, mais je l'ai trouvée très savoureuse même étalée sur des croûtons. La recette est très simple, elle se prépare rapidement, et se conserve plusieurs jours au frigo afin de la garder prête en toute occasion pour parfumer des plats qui ont besoin "d'un coup de vie" ;) Comme vous pouvez le voir, hier j'ai honoré la cuisine du sud profond et aujourd'hui j'ai essayé de le faire avec celle du nord, après tout la cuisine peut nous garder tous unis, non ? Je vous laisse à la recette de sauce verte et je vous souhaite une bonne journée, j'ai dû annuler mon week-end dans le Cilento car le chiot a de la fièvre et nous sommes de nouveau aux prises avec des ferments lactiques et des aérosols ; / Bon, ça va passer et on l'emmènera à la mer dès que ça va mieux, accoster à ceux qui passent par ici.

Méthode

Comment faire de la sauce verte

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez-y l'œuf et laissez cuire 8 minutes pour qu'il durcisse, éliminez le blanc et gardez le jaune dur de côté.
Lavez le persil, séchez-le, retirez la partie la plus dure des tiges.

Émietter le pain dans un bol et verser sur le vinaigre, remuer et laisser ramollir.

Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et hachez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.


Saler et poivrer et ajouter l'huile petit à petit en mélangeant bien.

Mettez la sauce verte obtenue dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique et réservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir pour accompagner vos plats.


Sauce verte

Râpez le pain, étalez-le sur une assiette et versez le vinaigre dessus pour le faire tremper.

Hachez très finement le persil au couteau, puis transférez-le dans un grand bol.

Presser légèrement le pain et le hacher avec l'ail épluché et écrasé, les cornichons, les câpres et les anchois combinés avec le persil haché.

Tamisez les jaunes d'œufs dans le mélange, ajoutez du sel, puis mélangez bien en versant l'huile lentement.

Essayez d'autres recettes savoureuses de sauces maison

Faisons le tour du monde avec les sauces à la viande préférées de tous ! Commençons par l'une des plus célèbres, la délicieuse sauce barbecue, également appelée sauce barbecue. Ce condiment, typique de la cuisine américaine, est généralement utilisé pour les viandes grillées : hamburgers, côtes de porc, porc effiloché etc. & #8230

La sauce hollandaise (cousine de la mayonnaise), en revanche, accompagne des saveurs plus délicates, comme celles des légumes, du poisson ou des viandes blanches.

Enfin, il y a la sauce guacamole, un condiment à base d'avocat d'origine mexicaine : cette crème peut être servie telle quelle, peut-être pour tremper des nachos lors d'un apéritif, mais elle est aussi parfaite pour les viandes et poissons si vous le souhaitez. et une touche originale à vos plats.


Informations sur les principaux allergènes

Cette liste d'allergènes (réf. & QuotEUFIC & quot) est à titre informatif uniquement. Chaque ingrédient ou adjuvant technologique utilisé dans la préparation d'aliments provoquant des allergies ou intolérances alimentaires doit être signalé sur les étiquettes des produits en vente ou dans les menus proposés dans les lieux de restauration.


Sauce verte classique aux câpres

1) Préparez les ingrédients. Entreprises 1 Oeuf dans une casserole avec de l'eau froide, cuire pendant 8-9 minutes à partir de l'ébullition. Egouttez-le, passez-le sous un jet d'eau froide et épluchez-le. Rincer 30 g de câpres pour enlever le sel, puis les couvrir d'eau, en le changeant au moins 3-4 fois. Ramollir 30 g de chapelure pain frais avec 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc et peu l'eau, puis pressez-le. Peler 1 gousse de Ail. Nettoyer 200 g de persil (2 grosses grappes), laver les feuilles et les sécher. Dessaler 3 anchois les laver sous l'eau froide courante et, si nécessaire, retirer leurs entrailles et leurs arêtes afin d'obtenir des filets. Égoutter les câpres et les presser. Gouttes aussi 3 cornichons aigre-doux marinés, ajoutez-les au persil, aux câpres, à la chapelure et aux filets d'anchois.

2) Mixer la sauce. Mettez tous les ingrédients au mixeur avec 1/2 verre de huile d'olive extra vierge et hachez-les. Fusionner leoeuf dur décortiqué, peu sel Et poivre et en même temps verser un deuxième 1/2 verre de huile affleurer. Mixer jusqu'à homogénéité des ingrédients, afin d'obtenir une sauce homogène.

3) Mettez-le dans les bocaux. À l'aide d'une cuillère, verser le sauce verte classique dans des pots stérilisés et séchés. Remplissez-les en laissant un espace d'environ 2 cm du bord et couvrez le bagnet vert avec 1 doigt de huile d'olive extra vierge. Fermez-les hermétiquement avec le bouchon et placez-les au réfrigérateur, jusqu'au moment de les utiliser.

sauce verte dans un bocal, il peut être conservé pendant 4 à 5 jours, apportez-le à la table avec viande bouillie, selon la tradition piémontaise, ou avec des fromages affinés, des légumes grillés et cuits à la vapeur. Si le coeur vous en dit, vous pouvez aussi en faire un cadeau artisanal en cuisine : attachez une note à chacune de vos conserves avec la liste des ingrédients, les méthodes, les durées de conservation et des conseils de plats pour l'accorder.


Sauce verte épicée

Pour commencer, coupez l'ail en deux, retirez le noyau intérieur et mettez-le dans un mixeur avec la roquette de piment vert épépiné, l'oignon en morceaux.

Faites fonctionner le mixeur quelques secondes en coupant le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce verte homogène.

Versez la sauce dans une casserole et faites-la cuire pendant 15-20 minutes, en ajoutant une goutte d'eau si elle devient trop sèche.

Laissez refroidir la sauce avant de l'utiliser en accompagnement de viandes grillées ou bouillies, ou, si vous le souhaitez, même en sauce pour pâtes.

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Aquacotta et fantaisie

Pour le thème de ce mois-ci de l'Italie dans l'assiette, "Herbes sauvages et plantes aromatiques", j'ai choisi le persil, non pas parce qu'il est typiquement toscan, mais parce que c'est la base de la sauce verte, une sauce qui en Toscane est faite d'une manière particulière , c'est-à-dire avec l'ajout de certains ingrédients qui n'apparaissent généralement pas dans la sauce verte classique de la cuisine italienne ou régionale, comme le bagnèt verd piémontais.

Les ingrédients qui le différencient sont les cornichons marinés ou, si désiré, d'autres cornichons, ainsi que l'œuf à la coque utilisé dans son intégralité, y compris le blanc d'œuf. La sauce verte est principalement utilisée en accompagnement de viande bouillie (viande bouillie, comme on dit en Toscane). N'oublions pas son utilisation irremplaçable dans le célèbre sandwich lampredotto. Essayez-le aussi seul sur du pain toscan grillé ou des œufs durs.

Persil (Petroselinum crispum) est une plante aromatique bisannuelle, à racine pivotante, c'est-à-dire à racine pivotante, qui est rarement utilisée, mais, une fois bouillie, a un léger goût de noisette. Cependant, il doit être utilisé avec modération car il est légèrement laxatif.

Le persil plat et denté que nous utilisons normalement est la variété Napolitain. Le persil frisé, en revanche, est moins cultivé. Dommage, car avec ses feuilles frisées et frisées il est très décoratif. Son jus semble éloigner les moustiques.

Les tiges et les feuilles de persil sont riches en vitamines et minéraux. En infusion, elles sont un excellent tonique pour les cheveux, la peau et les yeux. Légèrement diurétique, le persil aide à éliminer les radicaux libres responsables du vieillissement cutané et réduit la libération d'histamine, qui est l'un des médiateurs chimiques de l'inflammation allergique. On dit que le persil soulage les rhumatismes, facilite la digestion et tonifie les muscles utérins après l'accouchement.

Attention cependant ! En grande quantité, l'huile essentielle de persil peut être nocive, car ses feuilles contiennent de l'apiol, une substance qui provoque des contractions des muscles lisses utérins, entraînant des saignements internes et des effets abortifs. Utilisé au Moyen Âge, il entraînait l'annihilation des globules rouges, la formation de caillots et malheureusement la mort non seulement du fœtus, mais souvent aussi de la mère.

2 bouquets de persil (environ 80 g)

1 gousse d'ail (facultatif)

1 cuillère à soupe de câpres salées

1 cuillère à soupe de cornichons marinés ou de cornichons mélangés

2 filets d'anchois à l'huile

1 poignée de chapelure non fraîche

Retirez les tiges de persil, lavez rapidement les feuilles et laissez-les sécher. Dessalez les câpres. Fermez l'œuf. Trempez le pain dans le vinaigre et pressez-le.

Hacher finement tous les ingrédients, les mettre dans un bol, saler si besoin, poivrer et verser l'huile doucement. Laisser reposer la sauce quelques heures dans un endroit frais ou au réfrigérateur avant de servir.

La sauce verte se conserve une semaine au réfrigérateur, dans un bocal en verre bien fermé et bien recouvert d'huile.

Ajouter une cuillère à soupe de pignons de pin aux ingrédients.

Sauce verte simple : uniquement du persil, de l'ail, du sel, du poivre et de l'huile.

Variante siennoise : l'estragon est ajouté à l'ail haché au lieu du persil ou moitié estragon et moitié persil sont utilisés.


Cabillaud en blanc sauce verte

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition en y ajoutant une branche de céleri, une carotte et un oignon.

Lorsque l'eau bout, ajoutez la morue hachée et les pommes de terre épluchées et lavées.

Laisser bouillir environ 10 minutes, puis retirer les morceaux de cabillaud et bien l'égoutter, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Désosser la morue et la diviser en flocons.

Coupez les pommes de terre en rondelles et ajoutez-les à la morue assaisonnée d'huile d'olive, de poivre et de sel, si nécessaire.

A part, préparez la sauce verte : hachez finement le persil, l'ail, l'oignon, la pomme de terre bouillie, les filets d'anchois et le concombre jusqu'à consistance crémeuse.

Diluer la bouillie avec de l'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre et la moutarde, du poivre et du sel.


LA RECETTE DE LA SAUCE VERTE

Commençons la préparation de la sauce verte pour accompagner la viande bouillie en mettant une casserole pleine aux 3/4 d'eau sur le feu. Nous trempons un œuf et cuisons pendant 15 minutes à partir de l'ébullition, afin de le rendre dur.

Une fois l'œuf cuit, on peut éteindre le feu et le plonger dans de l'eau froide, afin de le refroidir rapidement.

Nous récupérons ensuite le persil frais et le lavons soigneusement sous l'eau courante. Détachez ensuite les feuilles des rameaux et gardez-les de côté.

Enfin, nous nettoyons une gousse d'ail.

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, nous pouvons enfin préparer la sauce verte pour accompagner notre viande bouillie. On récupère ensuite le mixeur et on verse à l'intérieur une tasse d'huile d'olive extra vierge, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 anchois à l'huile et une gousse d'ail.

Nous décortiquons l'œuf dur, maintenant refroidi, et le coupons en 3/4.

Ajoutez ensuite une partie du persil et la moitié de l'œuf dur dans le mixeur.

Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Si votre mixeur vous permet de fonctionner à différentes vitesses, nous vous recommandons d'utiliser une vitesse plus lente.

Ajouter graduellement le persil restant et l'œuf et mélanger à nouveau le tout. Nous aurons besoin d'obtenir une sauce crémeuse et uniforme.

Enfin, transférez la sauce verte dans un bol et complétez-la en ajoutant une tasse supplémentaire d'huile d'olive extra vierge (vous pouvez réduire cette quantité, si vous voulez une sauce plus épaisse). Enfin, mélangez la sauce verte et préparez-vous à la servir avec notre viande bouillie mélangée !


Croupion de sel avec sauce verte aux tomates séchées

Un second plat raffiné de viande tendre servi avec une délicieuse sauce verte, parfait pour apporter à la table lors d'occasions spéciales. Le rumsteck au sel sauce verte aux tomates séchées il est facile à préparer, la cuisson originale rend la viande légère, très tendre et savoureuse, vous étonnerez vos convives avec cette bonté.

Cuire la viande. Répartir une couche de de gros sel au fond de la casserole, placez-le sur 800 g de rumsteck de boeuf et recouvrez-le complètement avec le sel restant. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant environ 45 minutes.

Faire la sauce. Mettre 6 tranches de tomates séchées dans l'eau puis les égoutter. Mouillez la miette de 1 tranche de pain maison sans croûte dans 1/2 dl de vinaigre puis pressez-le. Mélanger les tomates et le pain au mixeur avec 1 gros bouquet de persil Et 60 g de câpres marinées drainé. Diluer avec 4 cuillères à soupe de huile d'olive extra vierge.

Terminer la cuisson. Sortez la viande du four, retirez-la du sel et laissez-la refroidir sur une planche à découper. Retirez les résidus de sel en utilisant d'abord le côté émoussé d'un couteau, puis avec un chiffon.

Laissez la viande refroidir. Enveloppez le rumsteck dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium afin que les jus de la viande soient redistribués. Au bout de 10 minutes, placez-le au réfrigérateur pour le refroidir.

Trancher et servir. Sortez le rôti du réfrigérateur. Coupez-le le plus finement possible, à l'aide d'un couteau très tranchant ou, s'il est
vous possédez, une trancheuse électrique. Disposer les tranches sur un plat de service en les faisant légèrement se chevaucher. Garnir
avec quelques cuillères à soupe de sauce verte et, si vous le souhaitez, une généreuse mouture de poivre noir et servez.


Ingrédients

Mettez l'œuf dans une casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert et faites cuire pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Retirez ensuite l'œuf dur de l'eau, laissez-le refroidir, épluchez-le, retirez le jaune et gardez-le de côté.

Faire tremper dans du pain rassis dans un bol avec de l'eau et deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, puis presser et émietter.

Dans un robot culinaire, versez le persil frais, le jaune d'oeuf dur, le pain rassis pressé et émietté, les câpres, le cornichon, le filet d'anchois sans les arêtes, l'ail et les pignons si vous le souhaitez. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût et ajouter un peu d'huile d'olive. Faites fonctionner le robot culinaire (ou le mélangeur) et réduisez le mélange en crème, en ajoutant plus d'huile d'olive au besoin.

Servez immédiatement la sauce verte toscane originale ou conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

La recette de la sauce verte toscane est un passe-partout, une recette de base qui vous aidera dans mille et plus d'occasions. En effet, la sauce verte toscane peut être servie sur des croûtons et des canapés ou elle peut accompagner du poisson et de la viande ou même des légumes bouillis. En Toscane, à Florence en particulier, la sauce verte ne peut manquer en accompagnement du lampredotto, le célèbre & # 8220quinto quarto & # 8221, le street food florentin par excellence.

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Vidéo: sauce verte naturelle pour grillade (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Sariyah

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