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Secrets d'huîtres et conseils du célèbre chef Marc Murphy

Secrets d'huîtres et conseils du célèbre chef Marc Murphy


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The Daily Meal s'est entretenu avec Marc Murphy, et il a quelques trucs et astuces intelligents sur les huîtres pour le cuisinier à domicile

Thinkstock/ nobilge

Pour la Journée nationale de l'huître, préparez un apéritif ou un plat principal aux huîtres.

Bonne journée nationale de l'huître ! En l'honneur de ce jour, faites Huîtres à la maison pour le dîner ou laissez-vous tenter par le chef new-yorkais Marc Murphy's Plaines de fossés ou alors Kingside Restaurants. Ce coquillage peut être un peu délicat à préparer à la maison, alors The Daily Meal et Murphy sont là pour vous donner quelques secrets et astuces pour conquérir les huîtres.

Selon NationalOysterDay.com, « il existe plus de 100 espèces de véritables huîtres et, traditionnellement, elles portent le nom de l'étendue d'eau ou de la baie dans laquelle elles sont cultivées et par lesquelles elles sont connues. Le plan d'eau que chacun huître vient des impacts sur sa saveur, son goût et sa texture. Les huîtres de la côte est ont par exemple un goût très différent de leurs homologues de la côte ouest. Marc Murphy dit que les huîtres de la côte ouest ont une saveur un peu plus laiteuse que les huîtres de la côte est.

Les huîtres sont excellentes en apéritif ou en entrée. Besoin d'un démarreur simple ? Essayez un huître crue avec un filet de citron ou un peu mignonette dessus. Si vous préférez faire une entrée, inspirez-vous de Murphy : dans ses restaurants, il prépare un plat en coupant « de fines tranches de baguette, [mettant] des huîtres sur le pain, puis en prenant un beurre composé avec de l'ail , du persil et du beurre et [en ajoutant une cuillerée] dans chaque huître avant de les faire rôtir au four. Vous avez maintenant des huîtres magnifiquement cuites avec du beurre fondu qui se répand sur tout le pain croustillant. En été, vous pouvez même jeter votre huîtres sur le gril. Si faire un beurre composé est trop compliqué, allez à l'épicerie, achetez une sauce barbecue de bonne qualité, mettez-en un peu à l'intérieur de chaque huître et jetez-les sur le gril.

Vous cherchez d'autres idées d'huîtres ? Essayez le repas du jour risotto aux huîtres, ragoût d'huîtres, ou huîtres poêlées. Maintenant que vous avez des trucs et astuces sur les huîtres, vous pouvez préparer vos propres recettes d'huîtres ou visiter l'un des restaurants de Marc Murphy. Nous savons que vous apprécierez la demi-douzaine d'huîtres, de lanceurs d'huîtres ou d'huîtres rôties avec du beurre à l'ail et au persil à Ditch Plains.


Les secrets des chefs pour cuisiner, manger et rester mince

Un état d'esprit sain tout en cuisinant sur la ligne n'est pas facile. Un chef se concentre sur la création de plats délicieux toute la journée, mais il n'a souvent pas le temps de manger lui-même un repas équilibré. Dans l'environnement trépidant d'aujourd'hui, comment les talents culinaires peuvent-ils rester en bonne santé et donner le bon exemple aux convives en cours de route ?

Cette question a fait l'objet d'un panel au New York City Wine & Food Festival, où les chefs Art Smith et Sue Torres, et Marc Murphy, la personnalité culinaire Katie Lee, et l'auteur Allison Adato ont parlé de rester en bonne santé dans l'industrie alimentaire. Alors que la nourriture la plus facile à prendre sur le pouce – les frites, ça vous tente ? — n'est pas souvent le meilleur choix, les chefs reconnaissent l'importance de manger pour la santé. Il suffit de demander à Art Smith, qui a perdu 95 livres après un diagnostic de diabète. "Je n'avais aucun moyen de gérer des restaurants", a-t-il déclaré à propos de son état de santé antérieur.

Désormais, des chefs comme Smith sont beaucoup plus conscients de l'impact de leur cuisine sur la clientèle. "Je préfère avoir des clients pendant longtemps et ne pas contribuer à leur disparition", déclare Smith. "Nous sommes ce que nous mangeons, et les chefs sont des facilitateurs de la nourriture." Continuez à lire pour quelques conseils sur une alimentation saine de chefs.

  • Le petit déjeuner est crucial. "Commencez par un copieux petit-déjeuner. Vous ne tomberez pas en panne", dit Sue Torres. Elle recommande de préparer un lot de flocons d'avoine de qualité (comme ceux coupés en acier) au début de la semaine, puis de changer de garniture tous les jours. Sa préférée actuelle est les pommes sautées.
  • Penser à l'avance. La préparation peut aider à prévenir de mauvais choix alimentaires. Art Smith admet avoir dîné avant d'aller dans les cuisines de ses restaurants pour le service du dîner. Katie Lee mijote un pot de lentilles et hache des crudités pendant le week-end, elle est donc bien équipée pour la faim des soirs de semaine. Et le congélateur de Sue Torres est rempli de fruits de haute saison, elle peut donc les jeter dans la farine d'avoine à la volée.
  • Bouger. Art Smith embrasse la boxe, qui est plus facile pour les articulations et les horaires de voyage chargés, ainsi que "prendre les escaliers au lieu de l'ascenseur". Quand il n'a pas le temps de se rendre au gymnase, Marc Murphy descend de deux stations de métro plus tôt et marche. "Je fais de l'exercice comme un fou", admet Katie Lee, auteure de livres de cuisine et adepte de Soul Cycle.
  • Adoptez une alimentation saine. "Je suis très, très consciente de ce que je mange", a déclaré Katie Lee. L'auteur du livre de cuisine est "très disciplinée" du lundi au vendredi, mangeant un régime à base de plantes avec peu de viande et de produits laitiers, mais le samedi et le dimanche sont ses jours pour s'amuser davantage. Elle n'est pas seule : Murphy, qui admet qu'il doit "penser consciemment à manger sainement", a réduit la cuisine au beurre en faveur de plats simples comme le poulet rôti.
  • Bloquez votre appétit. "Ne finissez pas tout dans votre assiette", dit Marc Murphy, une tâche particulièrement difficile lorsqu'il a servi des plats supplémentaires dans les restaurants d'amis. Sue Torres évite les chips et la salsa avant le repas dans un restaurant mexicain. "Cela va enlever au repas lui-même", dit-elle.
  • Jouez à des jeux d'esprit sur votre palais. Avec des produits plus frais, vous avez besoin de moins de sel et de moins d'huile, souligne Art Smith. Marc Murphy "réveille la nourriture" avec des herbes fraîches, et Sue Torres équilibre la nourriture avec des piments et de l'acide pour des saveurs vibrantes et abondantes. "La poudre de chili éveille les sens et libère des endorphines", a-t-elle expliqué.

Quels sont vos conseils pour rester en forme tout en savourant la cuisine et la nourriture ?


Les secrets des chefs pour cuisiner, manger et rester mince

Un état d'esprit sain tout en cuisinant sur la ligne n'est pas facile. Un chef se concentre sur la création de plats délicieux toute la journée, mais il n'a souvent pas le temps de manger lui-même un repas équilibré. Dans l'environnement trépidant d'aujourd'hui, comment les talents culinaires peuvent-ils rester en bonne santé et donner le bon exemple aux convives en cours de route ?

Cette question a fait l'objet d'un panel au New York City Wine & Food Festival, où les chefs Art Smith et Sue Torres, et Marc Murphy, la personnalité culinaire Katie Lee, et l'auteur Allison Adato ont parlé de rester en bonne santé dans l'industrie alimentaire. Alors que la nourriture la plus facile à prendre sur le pouce – les frites, ça vous tente ? — n'est pas souvent le meilleur choix, les chefs reconnaissent l'importance de manger pour la santé. Il suffit de demander à Art Smith, qui a perdu 95 livres après un diagnostic de diabète. "Je n'avais aucun moyen de gérer des restaurants", a-t-il déclaré à propos de son état de santé antérieur.

Désormais, des chefs comme Smith sont beaucoup plus conscients de l'impact de leur cuisine sur la clientèle. "Je préfère avoir des clients pendant longtemps et ne pas contribuer à leur disparition", déclare Smith. "Nous sommes ce que nous mangeons, et les chefs sont des facilitateurs de la nourriture." Continuez à lire pour quelques conseils sur une alimentation saine de chefs.

  • Le petit déjeuner est crucial. "Commencez par un copieux petit-déjeuner. Vous ne tomberez pas en panne", dit Sue Torres. Elle recommande de préparer un lot de flocons d'avoine de qualité (comme ceux coupés en acier) au début de la semaine, puis de changer de garniture tous les jours. Sa préférée actuelle est les pommes sautées.
  • Penser à l'avance. La préparation peut aider à prévenir de mauvais choix alimentaires. Art Smith admet avoir dîné avant d'aller dans les cuisines de ses restaurants pour le service du dîner. Katie Lee mijote un pot de lentilles et hache des crudités pendant le week-end afin qu'elle soit bien équipée pour la faim des soirs de semaine. Et le congélateur de Sue Torres est rempli de fruits de haute saison, elle peut donc les jeter dans la farine d'avoine à la volée.
  • Bouger. Art Smith embrasse la boxe, qui est plus facile pour les articulations et les horaires de voyage chargés, ainsi que "prendre les escaliers au lieu de l'ascenseur". Quand il n'a pas le temps de se rendre au gymnase, Marc Murphy descend de deux stations de métro plus tôt et marche. "Je fais de l'exercice comme un fou", admet Katie Lee, auteure de livres de cuisine et adepte de Soul Cycle.
  • Adoptez une alimentation saine. "Je suis très, très consciente de ce que je mange", a déclaré Katie Lee. L'auteur du livre de cuisine est "très disciplinée" du lundi au vendredi, mangeant un régime à base de plantes avec peu de viande et de produits laitiers, mais le samedi et le dimanche sont ses jours pour s'amuser davantage. Elle n'est pas seule : Murphy, qui admet qu'il doit "penser consciemment à manger sainement", a réduit la cuisine au beurre en faveur de plats simples comme le poulet rôti.
  • Bloquez votre appétit. "Ne finissez pas tout dans votre assiette", dit Marc Murphy, une tâche particulièrement difficile lorsqu'il a servi des plats supplémentaires dans les restaurants d'amis. Sue Torres évite les chips et la salsa avant le repas dans un restaurant mexicain. "Cela va enlever au repas lui-même", dit-elle.
  • Jouez à des jeux d'esprit sur votre palais. Avec des produits plus frais, vous avez besoin de moins de sel et de moins d'huile, souligne Art Smith. Marc Murphy "réveille la nourriture" avec des herbes fraîches, et Sue Torres équilibre la nourriture avec des piments et de l'acide pour des saveurs vibrantes et abondantes. "La poudre de chili éveille les sens et libère des endorphines", a-t-elle expliqué.

Quels sont vos conseils pour rester en forme tout en savourant la cuisine et la nourriture ?


Les secrets des chefs pour cuisiner, manger et rester mince

Un état d'esprit sain tout en cuisinant sur la ligne n'est pas facile. Un chef se concentre sur la création de plats délicieux toute la journée, mais il n'a souvent pas le temps de manger lui-même un repas équilibré. Dans l'environnement trépidant d'aujourd'hui, comment les talents culinaires peuvent-ils rester en bonne santé et donner le bon exemple aux convives en cours de route ?

Cette question a fait l'objet d'un panel au New York City Wine & Food Festival, où les chefs Art Smith et Sue Torres, et Marc Murphy, la personnalité culinaire Katie Lee, et l'auteur Allison Adato ont parlé de rester en bonne santé dans l'industrie alimentaire. Alors que la nourriture la plus facile à prendre sur le pouce – les frites, ça vous tente ? — n'est pas souvent le meilleur choix, les chefs reconnaissent l'importance de manger pour la santé. Il suffit de demander à Art Smith, qui a perdu 95 livres après un diagnostic de diabète. "Je n'avais aucun moyen de gérer des restaurants", a-t-il déclaré à propos de son état de santé antérieur.

Désormais, des chefs comme Smith sont beaucoup plus conscients de l'impact de leur cuisine sur la clientèle. "Je préfère avoir des clients pendant longtemps et ne pas contribuer à leur disparition", déclare Smith. "Nous sommes ce que nous mangeons, et les chefs sont des facilitateurs de la nourriture." Continuez à lire pour quelques conseils sur une alimentation saine de chefs.

  • Le petit déjeuner est crucial. "Commencez par un copieux petit-déjeuner. Vous ne tomberez pas en panne", dit Sue Torres. Elle recommande de préparer un lot de flocons d'avoine de qualité (comme ceux coupés en acier) au début de la semaine, puis de changer de garniture tous les jours. Sa préférée actuelle est les pommes sautées.
  • Penser à l'avance. La préparation peut aider à prévenir les mauvais choix alimentaires. Art Smith admet avoir dîné avant d'aller dans les cuisines de ses restaurants pour le service du dîner. Katie Lee mijote un pot de lentilles et hache des crudités pendant le week-end, elle est donc bien équipée pour la faim des soirs de semaine. Et le congélateur de Sue Torres est rempli de fruits de haute saison, elle peut donc les jeter dans la farine d'avoine à la volée.
  • Bouger. Art Smith embrasse la boxe, qui est plus facile pour les articulations et les horaires de voyage chargés, ainsi que "prendre les escaliers au lieu de l'ascenseur". Quand il n'a pas le temps de se rendre au gymnase, Marc Murphy descend de deux stations de métro plus tôt et marche. "Je fais de l'exercice comme une folle", admet Katie Lee, auteure de livres de cuisine et adepte de Soul Cycle.
  • Adoptez une alimentation saine. "Je suis très, très consciente de ce que je mange", a déclaré Katie Lee. L'auteur du livre de cuisine est "très disciplinée" du lundi au vendredi, mangeant un régime à base de plantes avec peu de viande et de produits laitiers, mais le samedi et le dimanche sont ses jours pour s'amuser davantage. Elle n'est pas seule : Murphy, qui admet qu'il doit "penser consciemment à manger sainement", a réduit la cuisine au beurre en faveur de plats simples comme le poulet rôti.
  • Bloquez votre appétit. " Ne finissez pas tout dans votre assiette ", dit Marc Murphy - une tâche particulièrement difficile lorsqu'il a servi des plats supplémentaires dans les restaurants d'amis. Sue Torres évite les chips et la salsa avant le repas dans un restaurant mexicain. "Cela va enlever au repas lui-même", dit-elle.
  • Jouez à des jeux d'esprit sur votre palais. Avec des produits plus frais, vous avez besoin de moins de sel et de moins d'huile, souligne Art Smith. Marc Murphy "réveille la nourriture" avec des herbes fraîches, et Sue Torres équilibre la nourriture avec des piments et de l'acide pour des saveurs vibrantes et abondantes. "La poudre de chili éveille les sens et libère des endorphines", a-t-elle expliqué.

Quels sont vos conseils pour rester en forme tout en savourant la cuisine et la nourriture ?


Les secrets des chefs pour cuisiner, manger et rester mince

Un état d'esprit sain tout en cuisinant sur la ligne n'est pas facile. Un chef se concentre sur la création de plats délicieux toute la journée, mais il n'a souvent pas le temps de manger lui-même un repas équilibré. Dans l'environnement trépidant d'aujourd'hui, comment les talents culinaires peuvent-ils rester en bonne santé et donner le bon exemple aux convives en cours de route ?

Cette question a fait l'objet d'un panel au New York City Wine & Food Festival, où les chefs Art Smith et Sue Torres, et Marc Murphy, la personnalité culinaire Katie Lee, et l'auteur Allison Adato ont parlé de rester en bonne santé dans l'industrie alimentaire. Alors que la nourriture la plus facile à prendre sur le pouce – les frites, ça vous tente ? — n'est pas souvent le meilleur choix, les chefs reconnaissent l'importance de manger pour la santé. Il suffit de demander à Art Smith, qui a perdu 95 livres après un diagnostic de diabète. "Je n'avais aucun moyen de gérer des restaurants", a-t-il déclaré à propos de son état de santé antérieur.

Désormais, des chefs comme Smith sont beaucoup plus attentifs à l'impact de leur cuisine sur la clientèle. "Je préfère avoir des clients pendant longtemps et ne pas contribuer à leur disparition", déclare Smith. "Nous sommes ce que nous mangeons, et les chefs sont des facilitateurs de la nourriture." Continuez à lire pour quelques conseils sur une alimentation saine de chefs.

  • Le petit déjeuner est crucial. "Commencez par un copieux petit-déjeuner. Vous ne tomberez pas en panne", dit Sue Torres. Elle recommande de préparer un lot de flocons d'avoine de qualité (comme ceux coupés en acier) au début de la semaine, puis de changer de garniture tous les jours. Sa préférée actuelle est les pommes sautées.
  • Penser à l'avance. La préparation peut aider à prévenir de mauvais choix alimentaires. Art Smith admet avoir dîné avant d'aller dans les cuisines de ses restaurants pour le service du dîner. Katie Lee mijote un pot de lentilles et hache des crudités pendant le week-end, elle est donc bien équipée pour la faim des soirs de semaine. Et le congélateur de Sue Torres est rempli de fruits de haute saison, elle peut donc les jeter dans la farine d'avoine à la volée.
  • Bouger. Art Smith embrasse la boxe, qui est plus facile pour les articulations et les horaires de voyage chargés, ainsi que "prendre les escaliers au lieu de l'ascenseur". Quand il n'a pas le temps de se rendre au gymnase, Marc Murphy descend de deux stations de métro plus tôt et marche. "Je fais de l'exercice comme une folle", admet Katie Lee, auteure de livres de cuisine et adepte de Soul Cycle.
  • Adoptez une alimentation saine. "Je suis très, très consciente de ce que je mange", a déclaré Katie Lee. L'auteur du livre de cuisine est "très disciplinée" du lundi au vendredi, mangeant un régime à base de plantes avec peu de viande et de produits laitiers, mais le samedi et le dimanche sont ses jours pour s'amuser davantage. Elle n'est pas seule : Murphy, qui admet qu'il doit "penser consciemment à manger sainement", a réduit la cuisine au beurre en faveur de plats simples comme le poulet rôti.
  • Bloquez votre appétit. "Ne finissez pas tout dans votre assiette", dit Marc Murphy, une tâche particulièrement difficile lorsqu'il a servi des plats supplémentaires dans les restaurants d'amis. Sue Torres évite les chips et la salsa avant le repas dans un restaurant mexicain. "Cela va enlever au repas lui-même", dit-elle.
  • Jouez à des jeux d'esprit sur votre palais. Avec des produits plus frais, vous avez besoin de moins de sel et de moins d'huile, souligne Art Smith. Marc Murphy "réveille la nourriture" avec des herbes fraîches, et Sue Torres équilibre la nourriture avec des piments et de l'acide pour des saveurs vibrantes et abondantes. "La poudre de chili réveille les sens et libère des endorphines", a-t-elle expliqué.

Quels sont vos conseils pour rester en forme tout en savourant la cuisine et la nourriture ?


Les secrets des chefs pour cuisiner, manger et rester mince

Un état d'esprit sain tout en cuisinant sur la ligne n'est pas facile. Un chef se concentre sur la création de plats délicieux toute la journée, mais il n'a souvent pas le temps de manger lui-même un repas équilibré. Dans l'environnement trépidant d'aujourd'hui, comment les talents culinaires peuvent-ils rester en bonne santé et donner le bon exemple aux convives en cours de route ?

Cette question a fait l'objet d'un panel au New York City Wine & Food Festival, où les chefs Art Smith et Sue Torres, et Marc Murphy, la personnalité culinaire Katie Lee, et l'auteur Allison Adato ont parlé de rester en bonne santé dans l'industrie alimentaire. Alors que la nourriture la plus facile à prendre sur le pouce – les frites, ça vous tente ? — n'est pas souvent le meilleur choix, les chefs reconnaissent l'importance de manger pour la santé. Il suffit de demander à Art Smith, qui a perdu 95 livres après un diagnostic de diabète. "Je n'avais aucun moyen de gérer des restaurants", a-t-il déclaré à propos de son état de santé antérieur.

Désormais, des chefs comme Smith sont beaucoup plus conscients de l'impact de leur cuisine sur la clientèle. "Je préfère avoir des clients pendant longtemps et ne pas contribuer à leur disparition", déclare Smith. "Nous sommes ce que nous mangeons, et les chefs sont des facilitateurs de la nourriture." Continuez à lire pour quelques conseils sur une alimentation saine de chefs.

  • Le petit déjeuner est crucial. "Commencez par un copieux petit-déjeuner. Vous ne tomberez pas en panne", dit Sue Torres. Elle recommande de préparer un lot de flocons d'avoine de qualité (comme ceux coupés en acier) au début de la semaine, puis de changer de garniture tous les jours. Sa préférée actuelle est les pommes sautées.
  • Penser à l'avance. La préparation peut aider à prévenir les mauvais choix alimentaires. Art Smith admet avoir dîné avant d'aller dans les cuisines de ses restaurants pour le service du dîner. Katie Lee mijote un pot de lentilles et hache des crudités pendant le week-end, elle est donc bien équipée pour la faim des soirs de semaine. Et le congélateur de Sue Torres est rempli de fruits de haute saison, elle peut donc les jeter dans la farine d'avoine à la volée.
  • Bouger. Art Smith embrasse la boxe, qui est plus facile pour les articulations et les horaires de voyage chargés, ainsi que "prendre les escaliers au lieu de l'ascenseur". Quand il n'a pas le temps de se rendre au gymnase, Marc Murphy descend de deux stations de métro plus tôt et marche. "Je fais de l'exercice comme un fou", admet Katie Lee, auteure de livres de cuisine et adepte de Soul Cycle.
  • Adoptez une alimentation saine. "Je suis très, très consciente de ce que je mange", a déclaré Katie Lee. L'auteur du livre de cuisine est "très disciplinée" du lundi au vendredi, mangeant un régime à base de plantes avec peu de viande et de produits laitiers, mais le samedi et le dimanche sont ses jours pour s'amuser davantage. Elle n'est pas seule : Murphy, qui admet qu'il doit "penser consciemment à manger sainement", a réduit la cuisine au beurre en faveur de plats simples comme le poulet rôti.
  • Bloquez votre appétit. "Ne finissez pas tout dans votre assiette", dit Marc Murphy, une tâche particulièrement difficile lorsqu'il a servi des plats supplémentaires dans les restaurants d'amis. Sue Torres évite les chips et la salsa avant le repas dans un restaurant mexicain. "Cela va enlever le repas lui-même", dit-elle.
  • Jouez à des jeux d'esprit sur votre palais. Avec des produits plus frais, vous avez besoin de moins de sel et de moins d'huile, souligne Art Smith. Marc Murphy "réveille la nourriture" avec des herbes fraîches, et Sue Torres équilibre la nourriture avec des piments et de l'acide pour des saveurs vibrantes et abondantes. "La poudre de chili réveille les sens et libère des endorphines", a-t-elle expliqué.

Quels sont vos conseils pour rester en forme tout en savourant la cuisine et la nourriture ?


Les secrets des chefs pour cuisiner, manger et rester mince

Un état d'esprit sain tout en cuisinant sur la ligne n'est pas facile. Un chef se concentre sur la création de plats délicieux toute la journée, mais il n'a souvent pas le temps de manger lui-même un repas équilibré. Dans l'environnement trépidant d'aujourd'hui, comment les talents culinaires peuvent-ils rester en bonne santé et donner le bon exemple aux convives en cours de route ?

Cette question a fait l'objet d'un panel au New York City Wine & Food Festival, où les chefs Art Smith et Sue Torres, et Marc Murphy, la personnalité culinaire Katie Lee, et l'auteur Allison Adato ont parlé de rester en bonne santé dans l'industrie alimentaire. Alors que la nourriture la plus facile à prendre sur le pouce – les frites, ça vous tente ? — n'est pas souvent le meilleur choix, les chefs reconnaissent l'importance de manger pour la santé. Il suffit de demander à Art Smith, qui a perdu 95 livres après un diagnostic de diabète. "Je n'avais aucun moyen de gérer des restaurants", a-t-il déclaré à propos de son état de santé antérieur.

Désormais, des chefs comme Smith sont beaucoup plus attentifs à l'impact de leur cuisine sur la clientèle. "Je préfère avoir des clients pendant longtemps et ne pas contribuer à leur disparition", déclare Smith. "Nous sommes ce que nous mangeons, et les chefs sont des facilitateurs de la nourriture." Continuez à lire pour quelques conseils sur une alimentation saine de chefs.

  • Le petit déjeuner est crucial. "Commencez par un copieux petit-déjeuner. Vous ne tomberez pas en panne", dit Sue Torres. Elle recommande de préparer un lot de flocons d'avoine de qualité (comme ceux coupés en acier) au début de la semaine, puis de changer de garniture tous les jours. Sa préférée actuelle est les pommes sautées.
  • Penser à l'avance. La préparation peut aider à prévenir les mauvais choix alimentaires. Art Smith admet avoir dîné avant d'aller dans les cuisines de ses restaurants pour le service du dîner. Katie Lee mijote un pot de lentilles et hache des crudités pendant le week-end, elle est donc bien équipée pour la faim des soirs de semaine. Et le congélateur de Sue Torres est rempli de fruits de haute saison, elle peut donc les jeter dans la farine d'avoine à la volée.
  • Bouger. Art Smith embrasse la boxe, qui est plus facile pour les articulations et les horaires de voyage chargés, ainsi que "prendre les escaliers au lieu de l'ascenseur". Quand il n'a pas le temps de se rendre au gymnase, Marc Murphy descend de deux stations de métro plus tôt et marche. "Je fais de l'exercice comme un fou", admet Katie Lee, auteure de livres de cuisine et adepte de Soul Cycle.
  • Adoptez une alimentation saine. "Je suis très, très consciente de ce que je mange", a déclaré Katie Lee. L'auteur du livre de cuisine est "très disciplinée" du lundi au vendredi, mangeant un régime à base de plantes avec peu de viande et de produits laitiers, mais le samedi et le dimanche sont ses jours pour s'amuser davantage. Elle n'est pas seule : Murphy, qui admet qu'il doit "penser consciemment à manger sainement", a réduit la cuisine au beurre en faveur de plats simples comme le poulet rôti.
  • Bloquez votre appétit. "Ne finissez pas tout dans votre assiette", dit Marc Murphy, une tâche particulièrement difficile lorsqu'il a servi des plats supplémentaires dans les restaurants d'amis. Sue Torres évite les chips et la salsa avant le repas dans un restaurant mexicain. "Cela va enlever le repas lui-même", dit-elle.
  • Jouez à des jeux d'esprit sur votre palais. Avec des produits plus frais, vous avez besoin de moins de sel et de moins d'huile, souligne Art Smith. Marc Murphy "réveille la nourriture" avec des herbes fraîches, et Sue Torres équilibre la nourriture avec des piments et de l'acide pour des saveurs vibrantes et abondantes. "La poudre de chili réveille les sens et libère des endorphines", a-t-elle expliqué.

Quels sont vos conseils pour rester en forme tout en savourant la cuisine et la nourriture ?


Les secrets des chefs pour cuisiner, manger et rester mince

Un état d'esprit sain tout en cuisinant sur la ligne n'est pas facile. Un chef se concentre sur la création de plats délicieux toute la journée, mais il n'a souvent pas le temps de manger lui-même un repas équilibré. Dans l'environnement trépidant d'aujourd'hui, comment les talents culinaires peuvent-ils rester en bonne santé et donner le bon exemple aux convives en cours de route ?

Cette question a fait l'objet d'un panel au New York City Wine & Food Festival, où les chefs Art Smith et Sue Torres, et Marc Murphy, la personnalité culinaire Katie Lee, et l'auteur Allison Adato ont parlé de rester en bonne santé dans l'industrie alimentaire. Alors que la nourriture la plus facile à prendre sur le pouce – les frites, ça vous tente ? — n'est pas souvent le meilleur choix, les chefs reconnaissent l'importance de manger pour la santé. Il suffit de demander à Art Smith, qui a perdu 95 livres après un diagnostic de diabète. "Je n'avais aucun moyen de gérer des restaurants", a-t-il déclaré à propos de son état de santé antérieur.

Désormais, des chefs comme Smith sont beaucoup plus conscients de l'impact de leur cuisine sur la clientèle. "Je préfère avoir des clients pendant longtemps et ne pas contribuer à leur disparition", déclare Smith. "Nous sommes ce que nous mangeons, et les chefs sont des facilitateurs de la nourriture." Continuez à lire pour quelques conseils sur une alimentation saine de chefs.

  • Le petit déjeuner est crucial. "Commencez par un copieux petit-déjeuner. Vous ne tomberez pas en panne", dit Sue Torres. Elle recommande de préparer un lot de flocons d'avoine de qualité (comme ceux coupés en acier) au début de la semaine, puis de changer de garniture tous les jours. Sa préférée actuelle est les pommes sautées.
  • Penser à l'avance. La préparation peut aider à prévenir de mauvais choix alimentaires. Art Smith admet avoir dîné avant d'aller dans les cuisines de ses restaurants pour le service du dîner. Katie Lee mijote un pot de lentilles et hache des crudités pendant le week-end afin qu'elle soit bien équipée pour la faim des soirs de semaine. Et le congélateur de Sue Torres est rempli de fruits de haute saison, elle peut donc les jeter dans la farine d'avoine à la volée.
  • Bouger. Art Smith embrasse la boxe, qui est plus facile pour les articulations et les horaires de voyage chargés, ainsi que "prendre les escaliers au lieu de l'ascenseur". Quand il n'a pas le temps de se rendre au gymnase, Marc Murphy descend de deux stations de métro plus tôt et marche. "Je fais de l'exercice comme un fou", admet Katie Lee, auteure de livres de cuisine et adepte de Soul Cycle.
  • Adoptez une alimentation saine. "Je suis très, très consciente de ce que je mange", a déclaré Katie Lee. L'auteur du livre de cuisine est "très disciplinée" du lundi au vendredi, mangeant un régime à base de plantes avec peu de viande et de produits laitiers, mais le samedi et le dimanche sont ses jours pour s'amuser davantage. Elle n'est pas seule : Murphy, qui admet qu'il doit "penser consciemment à manger sainement", a réduit la cuisine au beurre en faveur de plats simples comme le poulet rôti.
  • Bloquez votre appétit. " Ne finissez pas tout dans votre assiette ", dit Marc Murphy - une tâche particulièrement difficile lorsqu'il a servi des plats supplémentaires dans les restaurants d'amis. Sue Torres évite les chips et la salsa avant le repas dans un restaurant mexicain. "Cela va enlever au repas lui-même", dit-elle.
  • Jouez à des jeux d'esprit sur votre palais. Avec des produits plus frais, vous avez besoin de moins de sel et de moins d'huile, souligne Art Smith. Marc Murphy "réveille la nourriture" avec des herbes fraîches, et Sue Torres équilibre la nourriture avec des piments et de l'acide pour des saveurs vibrantes et abondantes. "La poudre de chili réveille les sens et libère des endorphines", a-t-elle expliqué.

Quels sont vos conseils pour rester en forme tout en savourant la cuisine et la nourriture ?


Les secrets des chefs pour cuisiner, manger et rester mince

Un état d'esprit sain tout en cuisinant sur la ligne n'est pas facile. Un chef se concentre sur la création de plats délicieux toute la journée, mais il n'a souvent pas le temps de manger lui-même un repas équilibré. Dans l'environnement trépidant d'aujourd'hui, comment les talents culinaires peuvent-ils rester en bonne santé et donner le bon exemple aux convives en cours de route ?

Cette question a fait l'objet d'un panel au New York City Wine & Food Festival, où les chefs Art Smith et Sue Torres, et Marc Murphy, la personnalité culinaire Katie Lee, et l'auteur Allison Adato ont parlé de rester en bonne santé dans l'industrie alimentaire. Alors que la nourriture la plus facile à prendre sur le pouce – les frites, ça vous tente ? — n'est pas souvent le meilleur choix, les chefs reconnaissent l'importance de manger pour la santé. Il suffit de demander à Art Smith, qui a perdu 95 livres après un diagnostic de diabète. "Je n'avais aucun moyen de gérer des restaurants", a-t-il déclaré à propos de son état de santé antérieur.

Désormais, des chefs comme Smith sont beaucoup plus conscients de l'impact de leur cuisine sur la clientèle. "Je préfère avoir des clients pendant longtemps et ne pas contribuer à leur disparition", déclare Smith. "Nous sommes ce que nous mangeons, et les chefs sont des facilitateurs de la nourriture." Continuez à lire pour quelques conseils sur une alimentation saine de chefs.

  • Le petit déjeuner est crucial. "Commencez par un copieux petit-déjeuner. Vous ne tomberez pas en panne", dit Sue Torres. Elle recommande de préparer un lot de flocons d'avoine de qualité (comme ceux coupés en acier) au début de la semaine, puis de changer de garniture tous les jours. Sa préférée actuelle est les pommes sautées.
  • Penser à l'avance. La préparation peut aider à prévenir les mauvais choix alimentaires. Art Smith admet avoir dîné avant d'aller dans les cuisines de ses restaurants pour le service du dîner. Katie Lee mijote un pot de lentilles et hache des crudités pendant le week-end, elle est donc bien équipée pour la faim des soirs de semaine. Et le congélateur de Sue Torres est rempli de fruits de haute saison, elle peut donc les jeter dans la farine d'avoine à la volée.
  • Bouger. Art Smith embrasse la boxe, qui est plus facile pour les articulations et les horaires de voyage chargés, ainsi que "prendre les escaliers au lieu de l'ascenseur". Quand il n'a pas le temps de se rendre au gymnase, Marc Murphy descend de deux stations de métro plus tôt et marche. "Je fais de l'exercice comme un fou", admet Katie Lee, auteure de livres de cuisine et adepte de Soul Cycle.
  • Adoptez une alimentation saine. "Je suis très, très consciente de ce que je mange", a déclaré Katie Lee. L'auteur du livre de cuisine est "très disciplinée" du lundi au vendredi, mangeant un régime à base de plantes avec peu de viande et de produits laitiers, mais le samedi et le dimanche sont ses jours pour s'amuser davantage. Elle n'est pas seule : Murphy, qui admet qu'il doit "penser consciemment à manger sainement", a réduit la cuisine au beurre en faveur de plats simples comme le poulet rôti.
  • Bloquez votre appétit. " Ne finissez pas tout dans votre assiette ", dit Marc Murphy - une tâche particulièrement difficile lorsqu'il a servi des plats supplémentaires dans les restaurants d'amis. Sue Torres évite les chips et la salsa avant le repas dans un restaurant mexicain. "Cela va enlever le repas lui-même", dit-elle.
  • Jouez à des jeux d'esprit sur votre palais. Avec des produits plus frais, vous avez besoin de moins de sel et de moins d'huile, souligne Art Smith. Marc Murphy "réveille la nourriture" avec des herbes fraîches, et Sue Torres équilibre la nourriture avec des piments et de l'acide pour des saveurs vibrantes et abondantes. "La poudre de chili éveille les sens et libère des endorphines", a-t-elle expliqué.

Quels sont vos conseils pour rester en forme tout en savourant la cuisine et la nourriture ?


Les secrets des chefs pour cuisiner, manger et rester mince

Un état d'esprit sain tout en cuisinant sur la ligne n'est pas facile. Un chef se concentre sur la création de plats délicieux toute la journée, mais il n'a souvent pas le temps de manger lui-même un repas équilibré. Dans l'environnement trépidant d'aujourd'hui, comment les talents culinaires peuvent-ils rester en bonne santé et donner le bon exemple aux convives en cours de route ?

Cette question a fait l'objet d'un panel au New York City Wine & Food Festival, où les chefs Art Smith et Sue Torres, et Marc Murphy, la personnalité culinaire Katie Lee, et l'auteur Allison Adato ont parlé de rester en bonne santé dans l'industrie alimentaire. Alors que la nourriture la plus facile à prendre sur le pouce – les frites, ça vous tente ? — n'est pas souvent le meilleur choix, les chefs reconnaissent l'importance de manger pour la santé. Il suffit de demander à Art Smith, qui a perdu 95 livres après un diagnostic de diabète. "Je n'avais aucun moyen de gérer des restaurants", a-t-il déclaré à propos de son état de santé antérieur.

Désormais, des chefs comme Smith sont beaucoup plus attentifs à l'impact de leur cuisine sur la clientèle. "Je préfère avoir des clients pendant longtemps et ne pas contribuer à leur disparition", déclare Smith. "Nous sommes ce que nous mangeons, et les chefs sont des facilitateurs de la nourriture." Continuez à lire pour quelques conseils sur une alimentation saine de chefs.

  • Le petit déjeuner est crucial. "Commencez par un copieux petit-déjeuner. Vous ne tomberez pas en panne", dit Sue Torres. Elle recommande de préparer un lot de flocons d'avoine de qualité (comme ceux coupés en acier) au début de la semaine, puis de changer de garniture tous les jours. Sa préférée actuelle est les pommes sautées.
  • Penser à l'avance. La préparation peut aider à prévenir les mauvais choix alimentaires. Art Smith admet avoir dîné avant d'aller dans les cuisines de ses restaurants pour le service du dîner. Katie Lee simmers a pot of lentils and chops crudités over the weekend so she's well equipped for weeknight hunger. And Sue Torres's freezer is packed with peak-season fruit, so she can throw it into oatmeal on the fly.
  • Get moving. Art Smith embraces boxing, which is easier on joints and busy travel schedules — along with "taking the stairs instead of the elevator." When he doesn't have time to get to the gym, Marc Murphy gets off two subway stops early and walks. "I exercise like a mad person," admits cookbook author and Soul Cycle devotee Katie Lee.
  • Make healthy eating happen. "I'm very, very conscious about what I eat," Katie Lee said. The cookbook author is "very disciplined" Monday through Friday, eating a plant-based diet with little meat and dairy, but Saturday and Sunday are her days to have more fun. She's not alone: Murphy, who admits he has to "think consciously about eating healthy," has scaled back on buttery cooking in favor of simple dishes like roast chicken.
  • Rein in your appetite. "Don't finish everything on your plate," Marc Murphy says — a task particularly challenging when he's served extra courses at friends' restaurants. Sue Torres eschews chips and salsa before the meal at a Mexican restaurant. "It's going to take away from the meal itself," she says.
  • Play mind games on your palate. With fresher produce, you need less salt and less oil, points out Art Smith. Marc Murphy "wakes the food up" with fresh herbs, and Sue Torres balances food with chiles and acid for vibrant, abundant flavors. "Chili powder awakens the senses and releases endorphins," she explained.

What are your tips for staying in shape while still savoring cooking and food?


Chefs' Secrets For Cooking, Eating, and Staying Slim

A healthy mindset while cooking on the line isn't easy a chef's focus is on creating delicious dishes all day, yet they often don't have time to eat a balanced meal themselves. In today's fast-paced environment, how can culinary talent stay healthy — and set a good example for diners along the way?

This question was the subject of a panel at the New York City Wine & Food Festival, where chefs Art Smith and Sue Torres, and Marc Murphy, culinary personality Katie Lee, and author Allison Adato talked about staying healthy in the food industry. While the easiest food to grab on the go — french fries, anyone? — isn't often the best choice, chefs recognize the importance of eating for health. Just ask Art Smith, who lost 95 pounds after a diabetes diagnosis. "There was no way I could run restaurants," he said of his prior health condition.

Now chefs like Smith are much more mindful about the impact their cooking has on clientele. "I'd rather have customers for a long time and not contribute to their demise," Smith says. "We are what we eat, and chefs are facilitators of food." Keep reading for a few healthy eating tips from chefs.

  • Breakfast is crucial. "Start out with a hearty breakfast. You won't crash," Sue Torres says. She recommends making a batch of quality oatmeal (like the steel-cut kind) at the beginning of the week, then switching toppings daily her current favorite is sauteed apples.
  • Think ahead. Preparation can help prevent poor eating choices. Art Smith admits to eating dinner before going in to his restaurants' kitchens for dinner service. Katie Lee simmers a pot of lentils and chops crudités over the weekend so she's well equipped for weeknight hunger. And Sue Torres's freezer is packed with peak-season fruit, so she can throw it into oatmeal on the fly.
  • Get moving. Art Smith embraces boxing, which is easier on joints and busy travel schedules — along with "taking the stairs instead of the elevator." When he doesn't have time to get to the gym, Marc Murphy gets off two subway stops early and walks. "I exercise like a mad person," admits cookbook author and Soul Cycle devotee Katie Lee.
  • Make healthy eating happen. "I'm very, very conscious about what I eat," Katie Lee said. The cookbook author is "very disciplined" Monday through Friday, eating a plant-based diet with little meat and dairy, but Saturday and Sunday are her days to have more fun. She's not alone: Murphy, who admits he has to "think consciously about eating healthy," has scaled back on buttery cooking in favor of simple dishes like roast chicken.
  • Rein in your appetite. "Don't finish everything on your plate," Marc Murphy says — a task particularly challenging when he's served extra courses at friends' restaurants. Sue Torres eschews chips and salsa before the meal at a Mexican restaurant. "It's going to take away from the meal itself," she says.
  • Play mind games on your palate. With fresher produce, you need less salt and less oil, points out Art Smith. Marc Murphy "wakes the food up" with fresh herbs, and Sue Torres balances food with chiles and acid for vibrant, abundant flavors. "Chili powder awakens the senses and releases endorphins," she explained.

What are your tips for staying in shape while still savoring cooking and food?