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Recette Duqqa

Recette Duqqa


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Duqqa ou Dukkah est un mélange égyptien de noix et d'épices et se déguste en entrée ou en collation à tremper avec du pain ou des légumes frais. Il est si délicieusement addictif que vous vous surprendrez à lui inventer bien d'autres usages !

6 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 225 g, environ

  • 150g de noisettes
  • 50g de graines de sésame
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de zaatar
  • 1 petite poignée de feuilles de menthe séchées

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Faites griller les noisettes dans un four préchauffé à 160 C / Gaz 2-3 pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirer et laisser refroidir.
  2. Faire griller les graines de sésame, de coriandre et de cumin dans une poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées; ne brunit pas. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Mélanger les noix, les graines grillées, le sel, le zaatar et la menthe séchée dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le sol soit uniformément broyé.
  4. Conserver dans un endroit frais et sombre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)


Dukkah : un mélange d'épices égyptiennes

dukkah, qui se prononce doo-kah, est un mélange de condiments/épices égyptiens avec un goût distinctement de noisette. Il tire en fait son nom du terme arabe pour pilonner, ce qui est logique puisque le mélange d'épices est traditionnellement pilé ensemble dans un mortier et un pilon. Ce n'est certainement pas un mélange d'épices typique, mais plutôt une combinaison merveilleusement parfumée de noix et de graines grillées.

Dukkah se trouve couramment sur les marchés du Moyen-Orient, en particulier en Égypte, et aux États-Unis, vous devriez pouvoir le trouver prêt à l'emploi dans la plupart des marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d'épices et même dans les chaînes de magasins comme Trader Joe's et Target. Mais c'est aussi assez facile à faire à la maison et vous profiterez de la saveur fraîchement torréfiée. Il existe également de nombreuses variantes possibles, il est donc amusant d'expérimenter et de trouver votre mélange personnalisé parfait. La maison dukkah, si vous voulez.

En parlant de différents mélanges, il existe de nombreuses recettes différentes pour le dukkah, mais certains ingrédients communs que tous les mélanges incluront probablement sont les noix, les graines de sésame, la coriandre et le cumin. Les noisettes sont les noix les plus couramment utilisées mais, encore une fois, d'autres ingrédients tels que les pignons, les graines de citrouille ou les graines de tournesol, peuvent être utilisés avec ou à la place des noisettes. À partir de là, les cuisiniers individuels peuvent ajouter leurs propres touches comme de la menthe, du thym séché ou des poivrons pour un peu de chaleur. Bien que la plupart des mélanges de dukkah ne contiennent probablement pas de pois chiches rôtis, certaines des recettes les plus anciennes en font appel. Et comme j'aime tout ce qui concerne les pois chiches, je savais que je devais faire mon "dukkah maison" de cette façon.

L'utilisation la plus courante du dukkah est comme croûte pour l'agneau, le poulet ou le poisson. Il est également merveilleux saupoudré sur des légumes rôtis tels que des carottes, du fromage feta ou comme trempette pour du pain pita. Mélangez-le dans une bonne huile d'olive ou dans votre sauce tahini ou votre houmous préféré.


Ingrédients Dukkah

Les ingrédients exacts varient d'une recette à l'autre, bien que la plupart aient plusieurs éléments en commun comme le sésame, le cumin et les noix.

Connu dans le monde entier sous diverses formes, il est généralement appelé Dukkah ou Duqqa (et prononcé dook-a) et bien que les ingrédients changent d'une recette à l'autre, ce qui suit est le meilleur que nous ayons essayé.

Voici une liste et une photo de tous vos ingrédients. La prochaine fois que vous visiterez un supermarché, chargez-vous-en !

  • Noisettes
  • Amandes
  • Graines de tournesol
  • Graines de fenouil
  • Graines de coriandre
  • Graines de sésame blanches
  • Graines de sésame noir
  • Cumin
  • Cumin noir
  • Poivre vert
  • Poudre de paprika doux
  • Sel de mer


C'est mon épice !

Au cours d'un de mes blogs jours de blogsurfing récemment, je suis tombé sur ce blog de Dassana. Elle y a un blog génial. Beaucoup de recettes intéressantes avec quelques faits nutritionnels, etc.

Une recette qui m'a beaucoup intéressé est la recette de Dukkah aux amandes publiée par elle. Cela m'a amené à wiki pour en savoir plus sur Dukkah et j'ai décidé de l'essayer.

Maintenant, qu'est-ce que Duqqa ?? (également orthographié comme Dukkah ou dukka) .

J'ai un penchant pour l'orthographe avec le Q et je vais donc utiliser Duqqa :)

La duqqa est un plat d'accompagnement égyptien composé d'un mélange d'herbes, de noix, probablement de noisettes et d'épices. Il est généralement utilisé comme trempette avec du pain ou des légumes frais, et mangé comme hors-d'œuvre. texture qui n'est ni poudrée ni pâteuse. La composition réelle du mélange d'épices peut varier d'une famille à l'autre, d'un vendeur à l'autre, bien qu'il existe des ingrédients communs, tels que le sésame, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre. (vous voulez en savoir plus puis cliquez ici et ici.) Source : Wikipédia.

Ingrédients que j'ai utilisé :

Noisettes - 1 tasse (peut utiliser des amandes ou des pistaches ou une combinaison des deux)
Graines de sésame blanches (jusqu'à)-3/4e tasse
Graines de coriandre-2 cuillères à soupe
Graines de cumin 2 cuillères à soupe
Grains de poivre noir-1/2 cuillère à café
Graines de fenouil (saunf)-1/2 cuillère à café

Faites griller les noisettes dans une poêle puis enlevez la peau (cela peut également être fait au four en faisant cuire au four préchauffé pendant environ 8 minutes.)
Faites ensuite rôtir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur marron clair.
Rôtir le reste des ingrédients (j'ai rôti la coriandre, le cumin puis le poivre et le fenouil ensemble)
Laissez refroidir complètement toutes ces noix et graines.
Mixez-les au robot culinaire. Je les broie grossièrement.
Conserver dans un contenant hermétique. De nombreux sites Web disent qu'il peut être conservé à température ambiante mais qu'il durera plus longtemps s'il est réfrigéré.

Quelques infos supplémentaires

Comme indiqué dans les informations sur la Duqqa, de nombreuses variantes existent. Mais le cumin, la coriandre, le poivre et le sésame sont des ingrédients de base.
La façon habituelle de manger ce plat est de tremper la pita dans l'huile d'olive puis dans la duqqa
Bien qu'il soit généralement associé à l'Égypte et à d'autres cultures du Moyen-Orient, il s'est également avéré très populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Les noix sont considérées comme une bonne source de protéines et pour cette raison, un plat serait une bonne assiette nourrissante pour tout le monde, mais peut être particulièrement bénéfique pour une personne suivant un régime végétalien ou végétarien.
Comment utiliser la duqqa ?

Il peut également être éparpillé sur des plats de légumes ou de viande. Il peut être utilisé comme garniture pour les salades. Certaines personnes utilisent le dukkah comme enrobage qui peut être ajouté avant la cuisson du poulet, de la viande ou du poisson.
Il peut également être utilisé comme garniture pour le yaourt ou les fruits.

Eh bien, je mets parfois une cuillère dans ma bouche.. je l'aime nature.. et aussi avec du pain.. mais au lieu de l'huile d'olive.. j'ai utilisé du miel.. la dent sucrée.. pas d'échappatoire).. certainement un gardien!! je l'aime!!


Variantes

pas de dukkah –, vous devez vraiment régler ce problème ! Mais en attendant, les œufs et les pâtes sont incroyables avec une cuillerée de mayonnaise maison ou simplement saupoudrés de noix ou de graines grillées pour vous donner cette saveur et ce croquant supplémentaires.

amateurs de glucides – empilez le tout sur des toasts au levain beurrés chauds. Ou servez avec du pain plat chaud.

légumes différents – à peu près tous les légumes rôtis ou poêlés fonctionneront avec le traitement aux œufs et au dukkah. J'aime particulièrement le brocoli, le chou-fleur ou les choux de Bruxelles rôtis.

sans oeuf – remplacez les œufs pochés par du fromage à pâte molle. Et ajoutez une poignée de noisettes ou d'amandes grillées pour plus de substance.


Commentaires

C'est une belle façon d'utiliser les radis comme collation. J'ai fait la moitié de la recette pour moi-même, mais je me sentirais bien de la servir aux invités. J'ai utilisé des radis rouges ordinaires et j'ai choisi les plus petits du sac. J'ai également utilisé du sel casher de David et je suis d'accord avec l'autre critique selon laquelle il y aurait trop de sel 1/2 ou 3/4 de la quantité suffirait.

Belle entrée. Prétrempé les pointes des radis du petit-déjeuner d'abord dans l'huile, puis dans le mélange de dukkah et présentés en demi-cercle autour d'une assiette. Dans l'attente du printemps prochain, les radis du petit-déjeuner seront à nouveau disponibles!

Nous avons adoré le dukkah mais utiliserions moins de sel (1/2 cuillère à café au lieu de 1 cuillère à café). Je l'ai servi avec de l'huile d'olive et du pain frais et l'ai également utilisé comme garniture pour à peu près n'importe quoi (riz, légumes, poisson, même de la farine d'avoine).

Quel succès ce fut lors de mon dernier cocktail. Le dukkah a de grandes saveurs et s'accorde parfaitement avec les radis. La seule chose que je change, c'est d'essayer de trouver une huile d'olive plus savoureuse. J'ai aussi maintenant utilisé le dukkah comme enrobage sur le poulet. Pourrait être génial comme ajout au chou-fleur en riz, ou à peu près n'importe quoi d'autre.

Excellente recette de radis frais. Je prévois de le refaire mais je vais probablement réduire le sel en deux.

Je commencerai par dire que je n'ai jamais été un grand fan de radis, mais cette recette en fait une collation rafraîchissante. Rapide et facile à préparer et à servir. J'ai utilisé des radis plus petits dans l'espoir qu'ils n'aient pas un goût trop fort, car j'étais prudent. Aussi je les ai tranchés assez finement. Est-ce que je les referais. oui, d'ailleurs je les refais aujourd'hui pour une fête.


Le nouveau meilleur ami de votre garde-manger : Dukkah

8/11/16 Par Abby Reisner

Le restaurant Pasadena Union sert indéniablement une cuisine cal-italienne, mais vous trouverez toujours une touche du Moyen-Orient au menu sous la forme de dukkah.

Considérez cela comme un témoignage de son utilisation généralisée. Dukkah est un mélange d'épices égyptien traditionnel, fait d'une combinaison de noix grillées, de graines et d'épices. Il peut être utilisé pour vraiment n'importe quoi, de la création d'un enrobage croustillant sur le poisson (voir la recette) à la poudre d'assaisonnement magique pour un œuf au plat. « Il a un profil de saveur si unique et terreux », déclare le chef de l'Union Bruce Kalman. C'est extrêmement polyvalent. C'est pourquoi il l'ajoute au crostone de ricotta de chèvre, juste à côté des pignons de pin, et aime aussi ce qu'il ajoute au poulpe grillé.

De sa soudaine popularité, dit Alon Shaya, &# x201cCela devait arriver tôt ou tard.&# x201d Le chef de la Nouvelle-Orléans l'utilise pour habiller le gombo rôti au bois dans son restaurant israélien moderne éponyme à la Nouvelle-Orléans, et il&# x2019s tout sur sa facilité de préparation. Il est [fabriqué à partir] d'ingrédients que la plupart d'entre nous avons dans notre garde-manger et que nous n'avons jamais pensé à combiner.

Dans sa version complète, de type manuel Le nouveau livre de la cuisine du Moyen-Orient, Claudia Roden, née au Caire, une autorité de premier plan sur l'alimentation du Moyen-Orient, retrace le conventionnelisme croissant dukkah du monde occidental à l'Australie. Et c'est de Roden elle-même qu'Ana Sortun d'Oleana, Sarma et Sofra à Cambridge a découvert le mélange pour la première fois. Maintenant, elle l'utilise sur les menus de ses trois restaurants, comme une version épicée aux arachides sur du brocoli et un beignet croustillant dukkah.

Dukkah Crunch Donut juste parce que.

Une photo publiée par Sofra (@sofrabakery) le 24 juillet 2016 à 14h08 PDT

Maintenant que vous avez entendu parler des pros, il est temps de le faire. Suivez ces quatre conseils pour obtenir la perfection des condiments.

Suis ton propre chemin.
« La clé d'un bon dukkah est la fraîcheur des ingrédients », déclare Shaya. C'est pourquoi il est préférable de faire le vôtre (voir la recette), afin que vous sachiez que les noix ne sont pas rassies et que les épices ne proviennent pas du plus profond de votre garde-manger. De plus, avec les variations infinies sur le thème, ce que vous y mettez dépend de vous, comme la façon dont Sortun ajoute de la noix de coco à la sienne. Les pistaches vous rendent vert ? Utilisez plutôt des amandes. Vous n'êtes pas fan du cumin de tous les jours ? Essayez les graines de nigelle, également connues sous le nom de cumin noir, comme alternative.

Michael Hung, chef exécutif de Viviane à Beverly Hills, est un autre défenseur de la voie maison plutôt que de l'achat d'un mélange. Il aime ajouter des épices supplémentaires à son dukkah, qu'il utilise comme base de saveur, par le biais de piments du Sichuan grillés et écrasés. Et vous n'avez pas besoin d'un mortier et d'un pilon, un robot culinaire fonctionnera très bien.

Soyez croustillant.
"Il a des saveurs audacieuses mais la richesse des arachides, ce qui le rend idéal pour créer une croûte d'épices sur un morceau de poisson", dit Sortun. Nous sommes d'accord, c'est pourquoi nous recouvrons les filets de flétan de dukkah pour notre recette, puis le servons avec une salade de couscous israélienne tiède.

Bien que le poisson soit une option populaire (pensez à un alevin de poisson pané à la semoule de maïs), le poulet, l'agneau ou le canard fonctionnent aussi bien. Ou évitez la viande en faveur du tofu et des légumes comme la courge d'automne, qui bénéficient également d'une épaisse couche de dukkah.

Utilisez-le comme du ketchup.
C'est-à-dire, mettez-le sur tout : c'est techniquement un condiment de toute façon. Dans sa forme la plus traditionnelle, le dukkah est utilisé comme trempette. Vous glissez d'abord le pain dans l'huile d'olive, puis l'enduisez du mélange d'épices. Sortun aime mélanger le dukkah avec de l'huile d'olive dans un rapport de un pour un pour faire une sauce à la cuillère pour les radis, l'avocat ou le pain croustillant. De cette façon, il agit comme la salsa verde ou chermoula, mais l'utiliser sous forme de mélange d'épices ne fait qu'ajouter à sa polyvalence. Saupoudrez-le sur des toasts à l'avocat, du houmous ou du yaourt, ou prenez note de Kalman, qui aime l'ajouter à ses œufs le matin.


Échangez vos miettes de pain.
Les morceaux croquants d'arachides sont la raison pour laquelle le dukkah ajoute de la texture à tout ce que vous mettez, contrairement à d'autres mélanges d'épices comme le za𠆚tar ou le berbere. Laura Wright, blogueuse à The First Mess, l'utilise pour renforcer une salade de chou-fleur, d'avocat et de nectarine qui est si savoureuse qu'elle n'a même pas besoin de vinaigrette. « C'est un excellent moyen d'obtenir l'effet croûton sans utiliser de pain », déclare Shaya.

De plus, il dit que cela fonctionne même sur le macaroni au fromage. Affaire classée.


Dukkah

A quoi sert dukkah ? Les options sont infinies, un mélange polyvalent que je mangerais seul. Saupoudrez-le sur du labneh, du houmous, du baba ghanouj, des salades, des légumes rôtis, des œufs brouillés, des œufs durs, ou même sur un pain gras et servez-le en apéritif. Ma charmante amie, Etty, m'a dit qu'elle l'apprécierait aussi avec du beurre et du pain, je suppose que ce devrait être un régal, donc le ciel est votre limite. Pimenter ces plats avec du dukkah est une certaine façon d'ajouter une touche de fantaisie et une profondeur de saveur incroyable à ces plats. Faites-en un lot et conservez-le sur l'étagère de votre cuisine, c'est un mélange pratique sur lequel compter !

Je suppose (jamais essayé mais très curieux de le faire) qu'il peut aussi être bon de paner du poulet et du poisson avec une option à faible teneur en glucides !

Pourquoi avez-vous besoin de griller les noix et les graines ? Le grillage améliore la texture et la saveur des noix et des graines, et ravive leur croustillant qui améliorera apparemment, dans une large mesure, le profil de saveur du dukkah. C'est un processus simple qui n'a besoin que d'une poêle et de votre cuisinière.

A feu moyen, faire griller doucement les amandes et les noix dans une poêle sèche, sans huile ajoutée,

Faire griller environ 3-4 minutes, en remuant tout le temps jusqu'à ce qu'il soit parfumé et partiellement coloré. Retirer de la poêle et réserver.

Ajouter les graines de sésame dans la poêle et faire griller à feu moyen.

Remuez tout le temps jusqu'à ce que les graines de sésame se transforment en une noisette dorée. Attention lorsque vous faites griller des graines de sésame, elles peuvent brûler rapidement. Retirer de la poêle et réserver.

Faire griller les graines de citrouille fait ressortir un peu plus de croustillant et leur saveur devient plus noisette. Faire griller légèrement les graines de citrouille, à feu moyen, bien mélanger. Au fur et à mesure que les graines de citrouille chauffent, certaines peuvent éclater un peu, ne vous inquiétez pas, continuez de remuer jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées, cela prend environ 2 à 3 minutes. Retirer de la poêle pour éviter de les brûler. Mettre de côté.

Dans un petit robot culinaire muni d'une lame, ajouter les amandes grillées, les noix, les graines de sésame, les graines de citrouille, les graines de fenouil, la poudre de cumin, la poudre de coriandre et le sel marin. Pulse pour broyer le mélange.

Vous devez broyer le mélange mais pas en poudre, vous ne voulez pas que le mélange soit trop fin, la consistance doit être celle d'une chapelure grossière.

Transférez-le dans un bocal en verre hermétique et le dukkah se conserve bien à température ambiante pendant 3 semaines. Bon appétit.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de pistaches crues
  • 1/4 tasse de noix de cajou crues
  • 1/4 tasse d'amandes émondées
  • 1/4 tasse de noisettes blanchies
  • 1/4 tasse de graines de coriandre
  • 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 1 1/2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 1/4 tasse de graines de sésame
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Préchauffer le four à 350°. Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie et faire griller pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hacher grossièrement les noix.

Dans une poêle, faire griller les graines de coriandre à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Transférer dans un robot culinaire et pulser jusqu'à ce qu'il soit haché. Dans la poêle, faire griller la noix de coco râpée non sucrée et les graines de cumin, en remuant, jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée, ajouter 2 minutes au robot culinaire avec les noix hachées et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Transférer le dukka dans un bol. Dans la poêle, faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 4 minutes. Incorporer les graines de sésame au dukka, assaisonner avec le sel et le poivre et servir.


Il vous faut 2 gros burgers :
1 grosse aubergine
huile d'olive
sel
50 gr de chips de légumes (du commerce ou utilisez de la chapelure)
2 T de tahini (= pâte de sésame)
1 T de duqqa *
1 oeuf
poivre

Astuce : La duqqa est un mélange d'épices égyptien qui contient des herbes, des épices et des noix. Pensez aux noisettes, sésame, graines de coriandre, cumin, sel et poivre. Préparez vous-même une version rapide en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de sésame (rôties), 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues et 1/4 cuillère à café de cumin moulu.

Tu fais:
Rôtir l'aubergine. Préchauffer le four à 400 F | 200 degrés Celsius. Couper l'aubergine en tranches de 1 centimètre (1/2 pouce), les enrober d'huile d'olive et d'un peu de sel. Rôtir les tranches au four pendant env. 30 minutes.

Faire les hamburgers. Coupez les chips de légumes dans votre robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient très petites. Ajouter le tahini, le dukkah, l'œuf et le poivre. Un peu de sel peut-être, mais cela dépend de la quantité de sel qui se trouve déjà sur les chips que vous utilisez.
Sortez les tranches d'aubergines du four. Vous pouvez jeter les (morceaux d'insectes) de la peau si vous le souhaitez. Formez deux gros hamburgers (ou 3 à 4 plus petits) et laissez-les durcir au congélateur pendant environ 30 minutes.

Cuire les hamburgers. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mettez-y les burgers d'aubergines et aplatissez-les un peu plus si besoin avec votre spatule. Cuire de ce côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant et facile à retourner. Essayez de les laisser seuls autant que possible, pour obtenir un hamburger ferme.

Astuce : comme il est tout à fait impossible de faire des burgers végétariens fermes comme avec de la viande, il faut être prudent lors de la cuisson. Essayez de cuire d'abord un côté, retournez le burger et laissez-le cuire de l'autre côté, sans trop le toucher ni le déplacer.

Prendre plaisir avec oignons au four, tomate fraîche, laitue, une fine tranche de fromage de chèvre à pâte molle et du pain.
Ou servez ces burgers d'aubergines avec une énorme salade avec des céréales et de la feta, par exemple.


Voir la vidéo: Dukkah Spice by Rose di Handi. How to make Egyptian Duqqa spice at home 10 minute recipe (Juin 2022).