Nouvelles recettes

Recette de tarte au caramel et aux noix

Recette de tarte au caramel et aux noix


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrédients

Croûte

  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de crème à fouetter épaisse
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage

Remplissage

  • 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse de noix de cajou grillées non salées (environ 2 1/2 onces)
  • 1/2 tasse de pignons de pin (environ 2 1/2 onces), légèrement grillés
  • 1/2 tasse de morceaux de noix (environ 2 1/2 onces), légèrement grillés

Préparation de la recette

Croûte

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre en poudre et le sel dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter le jaune d'œuf et la crème; battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter la farine et battre jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement pour combiner. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et congeler jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes.

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un tour de 12 pouces. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec fond amovible. Incorporer délicatement la pâte dans le moule, en coupant tout sauf 12 pouces de surplomb. Replier le surplomb en formant des côtés doubles. Percez le fond de la croûte partout avec une fourchette. Congeler 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser la croûte de papier d'aluminium. Remplissez de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que les côtés soient pris, environ 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium avec les haricots. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en appuyant avec le dos d'une fourchette si la croûte bouillonne, environ 20 minutes de plus.

  • Pendant ce temps, fouetter le blanc d'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux.

  • Badigeonner légèrement la croûte chaude avec un peu de blanc d'œuf battu et placer sur une grille pour refroidir. Maintenir la température du four.

Remplissage

  • Mélanger le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole moyenne épaisse à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition, en badigeonnant les parois de la poêle avec un pinceau à pâtisserie humide. Cuire jusqu'à ce que le sirop soit ambré profond, en remuant la poêle de temps en temps, environ 9 minutes. Retirer du feu et verser le jus, puis la crème. Fouetter à feu doux jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre, le miel, le zeste d'orange, la vanille et le sel. Incorporer les noix de cajou, les pignons et les noix.

  • Verser la garniture dans la croûte. Cuire la tarte au four jusqu'à ce que la garniture bouillonne épais partout, environ 22 minutes. Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir de papier d'aluminium et conserver à température ambiante.

  • Couper la tarte en quartiers et servir.

Recette de Sarah Patterson Scott, Section des critiques

Tartelette Caramel Salé et Croûte de Seigle

Pourquoi aimerez-vous cette tarte? Sa croûte de seigle tendre présente une texture délicate et une saveur douce de seigle. Sa couche inférieure de noix grillées croquantes est aromatique et savoureuse et sa garniture au caramel salé est merveilleusement gluante et collante - c'est pourquoi!

Ingrédients

  • 2/3 tasse (80 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2/3 tasse (71g) de farine de seigle moyenne
  • 1 cuillère à soupe (12g) de sucre
  • 3/8 cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2"
  • 3 à 4 cuillères à soupe (42g à 57g) d'eau glacée
  • 8 onces (227 g) de noix non salées mélangées (environ 2 tasses) de moitiés de noix et de noix de pécan, d'amandes, de noisettes, de noix de cajou et de pistaches sont de bons choix, ou utilisez vos propres favoris
  • 1 1/4 tasse (223g) de sucre
  • 1/4 tasse (57g) d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe (142g) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe (28g) de beurre non salé

Instructions

Pour faire la pâte : Mélanger les farines, le sucre et le sel dans un bol moyen.

Ajouter le beurre et mélanger avec les ingrédients secs, en pressant les cubes de beurre entre vos pouces et vos index pour créer des morceaux aplatis et enrobés de farine d'environ 1/4" à 1/2" de taille. Travaillez le plus rapidement possible pour ne pas trop chauffer le beurre. Vous pouvez également utiliser un mélangeur à pâtisserie ou votre batteur sur socle pour travailler le beurre dans les ingrédients secs.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau glacée à la fois, en la mélangeant soigneusement avec le mélange farine-beurre, un grattoir à bol est un outil pratique ici. Continuez à ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pâte soit à peine cohésive, avec quelques morceaux secs restants.

Transférer la pâte émiettée sur un plan de travail propre ou un morceau de parchemin et l'écraser en un disque. Bien envelopper la pâte et la réfrigérer au moins 1 heure, de préférence 2 à 3 heures. En attendant, préparez les noix et le caramel.

Pour préparer les noix : Préchauffer le four à 350 °F.

Placez les noix sur une plaque à pâtisserie et transférez-les au four pour les griller jusqu'à ce qu'elles aient pris juste un peu de couleur, environ 10 à 12 minutes.

Sortez les noix du four et laissez-les refroidir.

Pour faire le caramel : Dans une casserole profonde à fond épais d'une capacité d'au moins 1 1/2 litre (le sirop bouillonnera pendant la cuisson), mélanger le sucre, l'eau et le sel. Remuez brièvement pour combiner, puis placez à feu moyen-élevé.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduire le feu à moyen et cuire sans remuer. Regardez attentivement pendant que le sirop commence à dorer sur les bords, faites tourner doucement la casserole sans la soulever du feu pour uniformiser la couleur.

Continuez à faire cuire le sirop, en remuant régulièrement la casserole et en badigeonnant les côtés de la casserole avec de l'eau si des cristaux de sucre se forment, jusqu'à ce qu'il s'assombrisse et prenne une couleur légèrement ambrée et que vous commenciez à sentir un riche arôme de caramel.

Retirez la casserole du feu et versez lentement la crème tout en remuant avec une spatule résistante à la chaleur. Attention la sauce va bouillonner et cuire à la vapeur vigoureusement.

Une fois la crème bien incorporée, remettre la casserole sur le feu. Lorsque le caramel recommence à bouillonner, retirez la casserole du feu.

Incorporer le beurre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse. Mettez le caramel de côté pour qu'il refroidisse à température ambiante pendant que vous précuisez votre croûte.

Pour cuire la croûte et assembler la tarte : Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte réfrigérée en un cercle de 11" à 12" d'environ 1/8" d'épaisseur. Déposez-le doucement dans un moule à tarte rond de 9 pouces, en le pressant dans les coins. Replier la pâte qui dépasse sur elle-même pour renforcer le bord de la tarte.

Piquez le fond de la croûte avec une fourchette et placez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes pendant que vous préchauffez le four à 400°F.

Retirez la croûte du congélateur et tapissez-la de papier d'aluminium ou de papier parchemin et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots secs ou de riz. Cuire la croûte pendant 20 minutes. Retirez-le du four et retirez délicatement la doublure et les poids, puis remettez-le au four pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fond ait l'air sec et que les bords commencent tout juste à devenir dorés.

Répartir les noix dans la croûte chaude, puis verser le caramel.

Remettez la tarte assemblée au four et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le caramel bouillonne et que la croûte extérieure soit dorée, plus votre caramel est devenu froid, plus la cuisson de la tarte sera longue.

Sortez la tarte du four et transférez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.


Recettes égarées : Tarte au caramel et aux noix

1. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition ¼ tasse d'eau et de sucre, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Faites bouillir le sirop dans une casserole couverte, sans remuer, vous pouvez soit faire tourner la casserole, soit laver les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau pour éliminer les cristaux de sucre qui se sont accrochés, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter délicatement la crème (le mélange va bouillonner) et remettre la casserole sur le feu. Ajouter le beurre, le miel et le sel, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse. Incorporer les noix et laisser mijoter, à découvert, à feu moyen, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, rouler la moitié de la pate sucrée entre 2 feuilles de pellicule plastique en un cercle de 11 pouces. Mettre la pâte dans un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible. Pour égaliser la pâte, roulez le rouleau à pâtisserie sur le moule à tarte. Réfrigérer 20 à 30 minutes.

3. Chauffer le four à 400. Remplir le fond de tarte du mélange de noix refroidi, en l'étalant uniformément avec une spatule en caoutchouc. Abaisser le reste de la pâte entre 2 feuilles de pellicule plastique en un cercle de 11 pouces. Transférer dans le fond de tarte. Presser le bord supérieur de la croûte sur la croûte inférieure pour sceller. Rouler le rouleau à pâtisserie sur le moule à tarte pour en couper le bord. Congeler pendant 20 minutes.

4. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 25 à 30 minutes. Refroidir sur une grille.

5. Dans un bain-marie sur de l'eau à peine frémissante, faire fondre le chocolat en remuant jusqu'à consistance lisse. Refroidir le chocolat et transférer dans une poche à douille munie d'une toute petite douille unie, comme une douille Ateco #2. Pocher le chocolat en cercle sur toute la surface de la tarte. Laissez le chocolat prendre à température ambiante, environ 1 à 2 heures.

Pate Sucree (Fait deux coquilles de 11 pouces): 1. Placez la farine et le sucre dans le robot culinaire pour combiner. Ajouter le beurre pulsé jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, 10 à 20 secondes.

2. Battre légèrement les jaunes d'œufs et ajouter de l'eau glacée. Ajouter au robot culinaire pendant que la machine fonctionne jusqu'à ce que la pâte se tienne.

3. Divisez la pâte en deux lots et retournez-les sur deux morceaux de pellicule plastique séparés. Aplatir chacun en un cercle et envelopper dans une pellicule plastique réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Source : Laura Plimpton, la soeur de Martha Stewart,

Publié dans Bakery-Shoppe Digest V1 #431 par R M Garelis [email protected] > le 02 déc. 1997


Tranche de noix au caramel salé !

Un sablé riche en beurre garni de caramel salé maison, de noix et bien sûr d'un filet de chocolat!

Il y a quelque temps, j'ai posté ma recette de mes sablés millionnaires et ils ont été un grand succès.

Je l'ai moi-même fait plusieurs fois depuis qu'il a été publié ici – cela, cependant, m'a amené à recréer quelque chose que j'avais autrefois à l'endroit où je travaille – une tranche de noix de caramel salé. Holy SMOKE c'est tellement bon !

Dans mes livres, tout ce qui est au caramel salé est bon et l'hybride de celui-ci, le sablé de mon millionnaire et les noix, c'est la perfection.

Comme les gâteaux sont achetés là où je travaille, je ne sais pas à 100% comment ils sont faits ou ce qu'ils contiennent, donc je voulais le créer là où je connais les ingrédients, il n'y a pas de conservateurs – et ainsi je peux partager cette beauté avec vous tous !

Je sais que vous aimez tous le caramel salé car ma recette de tarte au chocolat au caramel salé et ma recette de cupcakes au chocolat au caramel salé sont parmi les plus populaires du blog et je peux comprendre pourquoi ils sont si délicieux !

Cette recette est vraiment la même qu'un sablé millionnaire au caramel salé standard, mais elle est tout simplement épique en soi. Le nombre de noix que vous pouvez empiler sur le dessus lui donne plus de texture et lui donne tellement de niveaux de saveur !

Chaque fois que je fais cela, j'ai tendance à varier les noix que j'utilise, car vous pouvez utiliser à peu près tout ce que vous voulez, que ce soit des amandes, des noisettes, des noix de pécan, des arachides, des noix, des noix de macadamia, etc. littéralement tout ce que vous aimez. J'aime la façon dont il est si adaptable.

Une de mes combinaisons préférées est les noisettes, les noix de pécan et les noix de macadamia car elles sont toutes si différentes, mais elles se complètent très bien. Je sais que certaines noix sont plus chères que d'autres, alors roulez avec ce que vous voulez !

Le sablé lui-même est une recette de sablé de base, que j'ai tendance à utiliser sur toutes mes recettes de millionnaire - c'est facile à faire et fiable. Le caramel est le même, mais avec des flocons de sel de mer Maldon ajoutés.

La différence est évidemment la façon dont vous décorez – une fois que j'ai versé mon caramel sur mon sablé, je prépare rapidement les noix à hacher, puis je saupoudre les différentes sortes partout et elles s'enfoncent dans le caramel et collent.

Une simple décoration de chocolat fondu à laquelle je n'ai jamais pu résister, et le tour est joué ! C'est si simple mais tellement délicieux.


Vous recherchez l'application Cook'n Android ?

"Je dois dire que c'est le meilleur logiciel de recette que j'ai jamais possédé."
-Rob

« Votre logiciel de livre de recettes DVO me fait gagner du temps et de l'argent ! »
-Mary Ann

"Appelez cela un logiciel de nutrition, un logiciel de planification de repas, un logiciel de cuisine, un gestionnaire de recettes ou tout ce que vous voulez. C'est le logiciel que j'utilise pour rester en bonne santé!"
-David

« Votre logiciel est le meilleur organisateur de recettes et planificateur de menus qui existe ! »
-Toni

« Merci beaucoup d'avoir créé un programme de recettes de cuisine aussi merveilleux. Je pense que c'est le meilleur programme de recettes qui soit ! »
-Sarah

"J'ai vu beaucoup de logiciels de recettes pour ordinateurs PC, mais j'avais du mal à trouver de très bons logiciels de recettes pour mac. Je suis tellement content d'avoir découvert Cook'n! C'est tellement agréable d'avoir toutes mes recettes dans un organisateur de recettes informatique. Cuisiner 'n m'a fait gagner beaucoup de temps avec la planification des repas et le calculateur de recettes nutritionnelles est incroyable.
-Jill


Remarques sur cette recette

Évaluation des membres

Catégories

Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Ingrédients

  • 2 tasses (400 grammes) du sucre
  • ½ tasse ( 120 grammes ) l'eau
  • 2 tasses ( 480 grammes ) crème épaisse
  • 1 cuillère à café râpé finement zeste d'orange
  • ½ tasse ( 70 grammes ) entier noisettes naturelles, grillé
  • tasse (75 grammes) noix de pécan, grillé et haché
  • ½ tasse (50 grammes) noix, grillé et haché
  • ¾ tasse ( 75 grammes ) tranché amandes, grillé
  • ¾ tasse (75 grammes) pistaches, grillé
  • ½ tasse ( 80 grammes ) canneberges séchées
  • ½ cuillère à café extrait de vanille
  • cuillère à café sel casher
  • Pâte Sucrée 10 pouces fond de tarte

Faire le remplissage

Pendant que la croûte cuit, préparez la garniture. Dans une grande casserole à fond épais ou une saucier, mélanger la cassonade et 2/3 tasse de farine bien mélanger. Ajouter le lait, les jaunes d'œufs et 2 cuillères à soupe de beurre fouetter pour bien mélanger.

Placer la casserole sur feu moyen et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la garniture commence à bouillonner. Baisser le feu à doux et continuer à cuire, en fouettant constamment, pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à consistance épaisse. Incorporer la vanille.

Placez la croûte sur une grille puis remplissez avec la garniture au caramel chaud.

Augmenter la température du four à 400 F.


La tarte aux fraises la plus simple

Cette tarte aux fraises simple mais super savoureuse a été utilisée avec l'aimable autorisation de l'écrivain et photographe culinaire new-yorkais Yossy Arefi. C'est plus délicieux que la somme de ses parties, et la beauté réside dans les textures contrastées de la croûte de seigle croustillante, du mascarpone crémeux et des fraises juteuses. Assemblez la tarte juste avant de la servir afin que la croûte ne soit pas détrempée.

Ingrédients

  • 1 1/3 tasse (138 g) de farine de seigle moyenne
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 9 cuillères à soupe (127 g) de beurre non salé, froid
  • 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 4 à 5 cuillères à soupe (57g à 71g) d'eau glacée
  • 1 gros œuf, légèrement battu, pour la dorure
  • 1 tasse (227 g) de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe (35g) de sucre vanillé* ou de sucre cristallisé
  • 2 3/4 tasses (454g) de petites fraises sucrées
  • 3 cuillères à soupe (64g) de confiture de fraises de haute qualité

Instructions

Pour faire la croûte : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en cubes de 1/2". Mélanger le vinaigre de cidre de pomme et 1/4 tasse (57g) d'eau glacée.

En travaillant rapidement, ajouter le beurre à la farine et mélanger pour enrober. Utilisez ensuite vos doigts ou la paume de vos mains pour presser chaque cube de beurre en une feuille plate. Continuez à mélanger le beurre dans la farine au fur et à mesure pour vous assurer que chaque morceau de beurre est enrobé de farine. L'idée est de créer des éclats de beurre plats et minces allant d'environ la taille d'un centime à environ la taille d'un quart.

Saupoudrer environ 3 cuillères à soupe du mélange vinaigre/eau froid sur le mélange de farine. Utilisez une main douce ou une cuillère en bois pour mélanger l'eau dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée. Si la pâte semble sèche, ajoutez plus d'eau froide quelques cuillères à café à la fois. Vous avez ajouté suffisamment d'eau lorsque vous pouvez ramasser une poignée de pâte et la presser facilement sans qu'elle ne s'effondre.

Presser la pâte ensemble et façonner un disque. Envelopper et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser, mais de préférence toute la nuit.

Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 400°F.

Sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée, roulez le disque à pâtisserie en un ovale d'environ 15" x 6" et d'un peu moins de 1/4" d'épaisseur. Utilisez un couteau à éplucher ou un coupe-pâte pour couper les bords rugueux et déplacer la feuille de parchemin et sur une plaque à pâtisserie.Piquez la croûte partout avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle au four.

Badigeonner la surface de la croûte d'un bord à l'autre avec la dorure à l'œuf. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 25 à 30 minutes. Vérifiez-le à mi-cuisson et si des bulles sont apparues, utilisez une spatule pour les aplatir. Refroidir complètement la croûte sur la poêle.

Pour faire la garniture : Pendant que la croûte refroidit, mélanger le mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre. Coupez le dessus des fraises pour retirer leurs feuilles et coupez-les en tranches de 1/4".

Déplacez la croûte refroidie dans un plat de service ou une planche et étalez le mascarpone sur le dessus en une couche uniforme. Parsemez de confiture, puis disposez les fraises tranchées en un seul chevauchement plus tard dans un motif décoratif.

Saupoudrez la tarte avec la cuillère à soupe de sucre restante (omettez ce dernier saupoudrage si vos fraises sont particulièrement sucrées), tranchez et servez aussitôt.